Ecco un pane che profuma di origano selvatico, una ciabatta croccante fuori e morbida dentro.

Con una bella manciata di foglioline secche di origano selvatico, senza esagerare in quantità, avremo un buon pane profumato e delicato allo stesso tempo.

Io l’ho messo a tavola, a cena, e l’ho gustato anche a colazione con una bella marmellata di pesche spalmata sopra. Sentire le pesche e il retrogusto dell’origano selvatico, credetemi, era davvero eccezionale.

Impastiamo:

• 350 gr. di farina 1 macinata a pietra
• 40 gr. di li.co.li., lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni
• 230 gr. di acqua
• 6,5 gr. di sale
• foglioline di origano selvatico secche

Ho impastato gli ingredienti e formato un bel panetto che ho spostato sul piano di lavoro infarinato, ho rilavorato con le mani, ho fatto un paio di pieghe, e ho lasciato riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Ho spostato l’impasto in un contenitore coperto, abbastanza capiente per permettere la lievitazione fino al raddoppio del suo volume, e l’ho messo in frigorifero per 12 ore.
Ho quindi prelevato l’impasto dal frigorifero, l’ho rimesso sulla spianatoia infarinata per rilavorarlo leggermente, quindi l’ho lasciato lievitare e scaldare nel forno spento, con la sola luce accesa del forno.
Passate 3 ore ho dato forma al pane, facendo attenzione a non sgonfiarlo, poi l’ho lasciato lievitare ancora per 15′.

Infine l’ho messo sulla pietra refrattaria in forno e l’ho cotto alla temperatura di 220° fino a raggiungere la temperatura di 94° al cuore.
L’ho lasciato raffreddare su una gratella.
Anche in cucina c’è un buonissimo profumo.