Ne ho fatti e rifatti di tutti i tipi, con tutti gli ingredienti che mi passavano per la testa o seguendo le ricette dei pasticceri. Alla fine però, una volta arrivati a ridosso del Natale, impasto sempre questi frollini alla vaniglia (con farina di mandorle o con la sola farina di grano tenero 00). Ormai sono anche loro un appuntamento fisso così come i miei ravioli ad alberello o a stella.

Serena giornata a tutti.

Ingredienti e preparazione per una cinquantina di frollini

• 60 g di farina di mandorle
• 450 g di farina 00 (farina debole per frolla e per biscotti)
• 200 g di burro (con l’82% di materia grassa) a temperatura ambiente
• 175 g di zucchero a velo
• 100 g di uova intere
• un pizzico di sale fino
• i semi di un baccello di vaniglia

Lavorare burro, zucchero e uova a mano o con un’impastatrice (in questo caso usando la “foglia”).

Aggiungere la farina di mandorle e poi metà della farina 00. Aggiungere successivamente la restante parte di farina 00 con il sale. Lavorare il minimo indispensabile, senza formare glutine.

Formare un panetto omogeneo e avvolgerlo nella pellicola per alimenti. Lasciarlo riposare in frigorifero per 3 ore a 4°C.

Dopo il riposo, stendere l’impasto con il mattarello fino a pochi millimetri di spessore.

Ritagliare tanti alberelli di Natale con l’apposito stampo per biscotti o scegliere un’altra forma. Ci sono coppapasta a forma di stella cometa, di Babbo Natale, etc.

Preriscaldare il forno a 160°C e cuocere alla stessa temperatura, in modalità ventilata fino a doratura e con una fessura del forno aperta. Con il mio forno ho impiegato circa 20 minuti.