La settimana lavorativa si conclude con un dolce che da il benvenuto al weekend. Ritroviamo i profumi e i sapori di mandorle e pistacchi, che avevamo già assaporato con la “crostata mediterranea”, ma questa volta abbiamo una crostata alle mandorle, con la quale mi sono sbizzarrita nelle forme creando dei fiori di pasta frolla da adagiare sul fondo del guscio e, in parte, sul bordo. Abbiamo inoltre un ripieno di pasta di pistacchio e cioccolato bianco, senza la base del financier al cocco. Insomma, una versione più semplice e più veloce, ma con tanto gusto e bellezza.

Buon venerdì e buon fine settimana.

Ingredienti per una torta per 10 persone o per una decina di crostatine

PER LA PASTA FROLLA ALLE MANDORLE (ricetta tratta dal libro Le mie 24 ore dolci di G. Fusto, ed. Gribaudo)

• 60 g di farina di mandorle
• 110 g (prima parte) e altri 340 g di farina “00” (seconda parte)
• 210 g di burro (82% di m.g.) a temperatura ambiente
• 175 g di zucchero
• 100 g di uova
• 5 g di fior di sale

Lavorare il burro, lo zucchero a velo e le uova facendo attenzione a non incorporare aria. Se si impasta con una planetaria, usare la “foglia”.

Aggiungere la farina di mandorle e poi la prima quantità di farina 00. Dopo aver incorporato bene queste farine, aggiungere la restante parte di farina 00 e anche il sale.

Formare un panetto omogeneo e avvolgerlo nella pellicola per alimenti. Lasciarlo riposare in frigorifero per 3 ore a 4°C.

Dopo il riposo, stendere l’impasto con il mattarello fino a pochi millimetri di spessore.

Foderare la tortiera o lo stampo che si è deciso di utilizzare, livellare bene i bordi togliendo la pasta in eccesso e premere la frolla con i polpastrelli contro lo stampo per farla aderire bene. Aggiungere eventualmente dei ricami di frolla, come ho fatto io, ritagliandoli con un coppapasta per biscotti e adagiarli tra il bordo e il fondo della crostatina.

Preriscaldare il forno a 160°C e cuocere alla stessa temperatura, in modalità ventilata fino a doratura e con una fessura aperta. Con il mio forno ho impiegato circa 35 minuti.

Adesso preparare il ripieno.

CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO, PISTACCHIO ARANCIA E MASCARPONE

• 100 g di cioccolato bianco
• 100g di pasta di pistacchi
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• 4 g di gelatina in fogli reidratata nell’acqua fredda
• 100 g di mascarpone

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e poi mescolarlo al mascarpone, alla pasta di pistacchio e alla scorza d’arancia.

Aggiungervi la gelatina strizzata e privata dell’acqua in eccesso e mescolare bene con una spatola.

Coprire con pellicola e fare riposare in frigorifero per un 2 o 3 ore.

FINITURA DEL DOLCE

Dressare la crema al cioccolato sul guscio di frolla raffreddatosi, con l’aiuto di una tasca da pasticcere a bocchetta rigata.

Aggiungere un pò di mandorle affettate e dello zucchero a velo.

Buona giornata e a presto.