L’eco del Natale arriva dall’orizzonte e la voglia di impastare quei pani dolci, arricchiti con tanta frutta secca, cioccolato o canditi è già nell’aria.

Oggi facciamo insieme questa chiocciola gigante con del cioccolato, dell’uvetta e delle noci, al profumo di vaniglia. Al posto del burro, useremo l’olio. La lievitazione è naturale con pasta madre, ma si può usare anche il lievito di birra.

Ingredienti

• 700 g di farina di grano tenero tipo aero, W300
• 250 g di latte
• 150 g di uova intere
• 70 g di lievito madre. Io ho usato il li.co.li., lievito madre liquido, ma si può usare anche il lievito madre solido o il lievito di birra. In quest’ultimo caso suggerisco una quantità di 5 g.
• 150 g di zucchero semolato
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di uvetta
• 100 g di nocciole
• 100 g di cioccolato fondente 70% tritato finemente
• 50 g di gherigli di noci
• 14 g di sale
• i semi di 1 baccello di vaniglia
• emulsione di 1 uovo e 20 g di latte o panna da pennellare sulla superficie del pane, prima della cottura
• una spolverata di zucchero sulla superficie del pane, prima della cottura (opzionale)

Temperatura finale: 28°C

Impastare a mano o con un’impastatrice.

Lavorare la farina, il latte, il lievito e poi aggiungere le uova, la vaniglia e lo zucchero, fino a completo assorbimento. Unire il sale e poi l’olio.

Aggiungere le “sospensioni” (nocciole, uvetta, noci e cioccolato) per ultime, impastandole per non più di 1 minuto.

Formare un bell’impasto e lasciarlo “puntare” per un’ora sul piano di lavoro infarinato.

Fare un paio di pieghe all’impasto, arrotolarlo bene con le mani e poi lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale, all’interno di un mastello coperto e alla temperatura ideale di 26/28°C.

Riporlo sul piano di lavoro infarinato, arrotolarlo a filone (come indicato nella foto), quindi formare una chiocciola.

Lasciare lievitare coperto, fino al raddoppio del volume e alla stessa temperatura di prima.

Emulsionare un uovo con latte o panna e, con l’aiuto di un pennello, coprire bene tutta la superficie del pane con quest’emulsione.

Aggiungere a piacere dello zucchero sulla superficie del pane e preriscaldare il forno a 230°C.

Cuocere con vapore (io ho messo una ciotola d’acqua sul fondo del forno) a 210°C fino a doratura. Controllare la temperatura al cuore con un termometro da cucina e sfornare al raggiungimento del 92/94°C.

Se non vi è chiaro qualche passaggio, scrivetemi in calce al post e vi risponderò prima possibile.

Se avete dei dubbi o se qualche passaggio vi risulta poco chiaro, lasciate un messaggio e vi risponderò. Buon pane dolce e buona giornata!