Pagnotta
Buona settimana amici,
ecco la ricetta del pane di ieri, un pane morbido e profumato, molto idratato e ottimo per accompagnare il nostro pasto.
Ingredienti:
- 400 gr. di farina tipo 0 con fiocchi d’avena, farina di segale e semola rimacinata di grano duro W350-380
- 340 gr. di acqua
- 7,5 gr. di sale
- 40 gr. di lievito madre rinfrescato ogni giorno
- 1 cucchiaino di miele di castagno
Procedimento:
- Impasto di tutti gli ingredienti, il sale per ultimo, fino ad ottenere un bel panetto liscio, omogeneo e ben incordato.
- Riposo a temperatura ambiente per 1 ora.
- Riposo in frigorifero per 14 ore all’interno di un contenitore chiuso e leggermente unto all’interno con un filo d’olio evo.
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Lievitazione fuori dal frigorifero per 3/4 ore per raddoppiare il volume dell’impasto e riportarlo alla temperatura ottimale prima della cottura. E’ possibile anche mettere l’impasto nel forno chiuso e spento, con la luce del forno accesa e l’impasto scoperto.
- Pezzature e creazione della forma del pane desiderata e ultima lievitazione di 20’/30′ prima della cottura.
- Preriscaldamento del forno a 230°.
- Cottura su pietra refrattaria alla stessa temperatura per i primi 10′, poi continuare la cottura per circa 20’/30′ abbassando la temperatura a 200°. Tenere aperta una fessura del forno durante gli ultimi 10′ di cottura.
- La cottura è ultimata quando battendo con le nocche delle dita sul fondo del pane si sente suonare a vuoto.
- Raffreddamento del pane su una gratella prima di servire.
Con questo pane partecipo a Panissimo,
evento creato da Barbara (www.myitaliansmorgasbord.com)
Partecipo inoltre alla raccolta della gemella polacca
Meravigliosamente fantastico questo pane, è spettacolare come tu sia così brava nella panificazione,Ti adoro Tiziana, sei una forza della natura! Bravissima!!!
Un abbraccio Laura *_*
Addirittura….
Un grandissimo abbraccio anche da parte mia 😉
Tiziana