Avanza sempre un pò di quello o un pò di questo… e allora ti inventi qualcosa, assembli un dessert dell’ultimo minuto con quei pochi e deliziosi ingredienti.

Dopo la torta ai lamponi, ecco che entrano in scena queste piccolissime coppette monoporzione fatte con un ciuffo di chantilly al cioccolato bianco, un lampone adagiato sulla crema e un frollino al limone per la masticazione o per fare la “scarpetta” dolce. L’ho detto tante volte: queste piccole monoporzioni sono irresistibili. Le loro ridotte dimensioni le rendono ancora più accattivanti. Intorno a me vedo i commensali che si tuffano nelle coppette, prima con gli occhi e poi con le mani e centellinano quei pochi cucchiaini di gusto.

Ingredienti per la chantilly al cioccolato bianco (ricetta del maestro Maurizio Santin)

• 150 g di panna (prima parte di panna)
• 50 g di cioccolato bianco
• 30 g di glucosio
• 18 g di burro di cacao
• 230 g di panna (seconda parte di panna)
• qualche seme di vaniglia (mezzo baccello)

Mettere 150 g di panna in un pentolino sul fornello e portarla quasi ad ebollizione.

Versare la panna calda in un contenitore alto con all’interno il cioccolato sbriciolato, il burro di cacao e la vaniglia.

A questo punto il cioccolato e il burro di cacao cominceranno a sciogliersi. Dopo qualche secondo prendere il mixer ad immersione ed emulsionare senza incorporare aria.

Unire la restante parte di panna (230 g) fredda ed emulsionare. Lasciare riposare in frigorifero, coperta con pellicola alimentare, per un tempo ottimale che va dalle 12 alle 24 ore.

Trascorso il tempo di riposo, montare con le fruste.

Versare la crema in una tasca da pasticcere (scegliete la bocchetta che più vi piace) e dressare i ciuffi nelle coppette.

Aggiungere un lampone in ogni coppetta e un frollino al limone. Per vedere come fare la frolla al limone cliccare qui.