E’ il tempo delle mele e a me piace fare e rifare in infiniti modi diversi l’intramontabile torta di mele.

Oggi impastiamo con la farina integrale, usando solo farina integrale, unitamente a uova, zucchero, lievito e aromi e olio extravergine di oliva al posto del burro.

Vi avviso: è una torta per i cultori della farina integrale e del suo intenso e aromatico sapore. Ai palati più delicati e maggiormente abituati al tradizionale sapore della torta di mele, potrebbe non piacere. Questa versione è per chi ama quel sapore rustico delle farine integrali.

Io la trovo ottima ed è piaciuta anche ai bambini. A voi la scelta se lavorare con la farina integrale o con una farina debole tipo “0” o “00” per pasticceria.

Ingredienti per una torta per 6/8 persone

Stampo per ciambella

• 250 g di farina totalmente integrale di ottima qualità
• 50 g di tuorli
• 160 g di albumi
• 50 g di olio extravergine di oliva o di mais
• 100 g di latte intero
• 5 g di lievito in polvere per dolci
• la scorza di 2 limoni grattugiati
• 2 mele tagliate a cubetti
• 250 di zucchero

Ecco come procedere

Prendere un recipiente, versarvi i tuorli, metà dello zucchero e  la scorza dei limoni.

A parte versare gli albumi e la restante quantità di zucchero in un recipiente alto e montare tutto con una frusta.

Aggiungere il latte, l’olio, gli albumi montati con lo zucchero e la farina con il lievito.

Amalgamare tutto delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungere le mele e mescolare.

Dopo aver imburrato e leggermente infarinato lo stampo o la tortiera che si vuole utilizzare, versarvi il composto e infornare a 170°C. Cuocere fino a doratura facendo la prova dello stecchetto per verificare la corretta cottura fino al cuore del dolce, prima di sfornare.

Ecco la ciambella sformata e prima del decoro

Lasciare raffreddare, capovolgere il dolce per sformarlo facendo attenzione che si stacchi bene dai bordi dello stampo e decorare a piacere con dello zucchero a velo.

Ed ecco il dolce finito e pronto da assaggiare a colazione o a merenda