Un piatto che mi rimette in pace con la tavola, dopo gli eccessi delle vacanze.

Riprendo le fila delle insalate, dei piatti unici, dei legumi e delle verdure e mi diverto a giocare con i sapori come oggi, con questa insalata fredda di legumi condita con delle pesche tagliate a spicchi e della sogliola condita solo con un pizzico di sale fino e di olio extravergine di oliva.

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione: circa 1 ora

• 350 g di legumi e cereali (misto di farro perlato, orzo perlato, lenticchie, fagioli borlotti e fagioli occhio nero)
• olio extravergine di oliva quanto basta
• due pizzichi di sale grosso
• sale fino quanto basta
• 1 pesca tagliata a spicchi sottili
• 3 filetti di sogliola
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla bianca piccola
• erbe aromatiche fresche

Preparazione

Lavare i legumi e i cereali sotto l’acqua corrente. Fare un fondo di cottura con olio, sedano-carota-cipolla e poi aggiungervi i legumi e i cereali per fare insaporire. Aggiungere circa 2 litri d’acqua e cuocere per 45/50 minuti. Salare verso fine cottura.

Scolare tutto, mantenendo solo pochissima acqua di cottura perché non si tratta di una zuppa, ma di un piatto asciutto. Lasciare raffreddare.

Cuocere velocemente i filetti di sogliola da entrambi i lati, in una padella con un goccio di olio evo. Salare con un pizzico di sale fino e tagliare a pezzetti.

Servire il piatto con i legumi, i cereali, la sogliola e gli spicchi di pesca.

Siccome sono in vena di pasticciare e di giocare,

ho preparato altri due piatti con la stessa base

e aggiungendo l’uva nera in un caso e, nell’altro, l’uva nera e le pesche.

Io vado matta per questi piatti: mi piacciono e mi mettono allegria.