In questo ricetta non mi voglio soffermare troppo sulla tipologia di farcia o di condimento, ma vorrei soffermarmi maggiormente sugli impasti e sulla forma del ravioli.

Cominciamo?

Per prima cosa impastiamo i due panetti di pasta fresca mettendo, in entrambi i casi, le farine nel classico metodo “a fontana”, rompiamo all’interno le uova con lo zafferano, nel primo caso e il nero di seppia nel secondo caso. Cominciamo a sbattere leggermente le uova con il loro condimento e poi amalgamiamo piano piano la farina dall’esterno verso l’interno. Lavoriamo bene con le mani e otteniamo un impasto liscio e omogeneo che deve riposare coperto almeno 30′.

Stendiamo le sfoglie con il matterello o con la sfogliatrice fino ad uno strato sottile (livello 7 della macchinetta sfogliatrice).

Prendiamo la sfoglia nera e ritagliamo delle tagliatelle con il coltello o con gli appositi accessori della sfogliatrice.

Sovrapponiamo le tagliatelle alla striscia di sfoglia gialla, infariniamo leggermente, stendiamo con il matterello e, se serve, passiamo nuovamente nel rullo della macchina sfogliatrice per schiacciare bene le strisce nere alla sfoglia gialla, in modo che le paste si attacchino per bene.

A questo punto siamo pronti per ritagliare tanti rettangoli di pasta, grandi a sufficienza per dare la forma che preferite al vostro raviolo o tortellino. Io ho scelto dei fare ancora le mie stelline, che in famiglia piacciono molto, quindi ho tagliato dei rettangoli di pasta grandi a sufficienza per contenere le dimensioni del mio coppapasta a forma di stella. 

Siamo ora pronti per riempire la pasta con la nostra farcia e chiuderla con l’aiuto del coppapasta.

Per quanto riguarda la farcia, ho scelto di cuocere in padella un filetto di merluzzo con un goccio di olio evo e mezzo spicchio di aglio. Ho fatto rosolare e ho bagnato il pesce con un po’ di vino bianco. Ho terminato velocemente la cottura e ho frullato tutto usando il composto ottenuto per farcire i ravioli.

Una volta dato forma a tutti i ravioli, li facciamo asciugare su un canovaccio pulito o su un vassoio infarinato e poi li cuociamo in una pentola con abbondante acqua salata.
La cottura della pasta fresca è sempre veloce, dura pochi minuti, ma assaggiamo sempre prima di scolare. 
Se temiamo di rovinare i ravioli, possiamo scolarli con l’aiuto di una schiumarola.

Oggi per servire ho pensato a qualcosa di molto semplice e veloce: un filo di olio evo a crudo e una spolverata di erba cipollina.

Piatto per 3/4 persone
Modalità media
Tempi: meno di 1 ora

Siccome sono ormai grande per lanciare stelle filanti in queste giornate di carnevale, le mie personali stelle filanti nere le ho fatte con la farina e le uova e le ho lanciate su queste stelline di ravioli gialli come il sole.
Il sapore dello zafferano con il nero di seppia e il merluzzo si abbina bene. Un sapore intenso e buono.