Lievito madre: le sei caratteristiche per riconoscere un buon lievito.

Se avete già letto i precedenti articoli sul lievito madre, vi sarete accorti che c’è molto da fare per mantenerlo in salute e che bisogna fare tanta esperienza in cucina per imparare a conoscerlo e ad usarlo correttamente.

1. Un buon lievito deve avere un odore dolce, ma il suo sapore non deve essere uguale a quello dello yogurt o del formaggio;
2. Un buon lievito deve avere un sapore acidulo, il che significa gradevolmente e leggermente acido, ma ciò non deve essere confuso con un sapore decisamente acido;
3. Un buon lievito deve avere un colore chiaro, ma non deve essere bianchissimo;
4. Un buon lievito deve essere morbido al tatto, ma non si deve appiccicare alle dita;
5. Un buon lievito sviluppa degli alveoli prolungati e fini (per la pasta madre solida) mentre sviluppa tante bollicine con un’increspatura al centro (per il lievito madre a coltura liquida);
6. Un buon lievito ha un livello di acidità di 4.5 e può oscillare tra 4.2 e 4.8.