Pizzoccheri e farina di grano saraceno

20 Feb

Appuntamento con il territorio

È ora di preparare la pasta fresca fatta in casa. Oggi utilizziamo anche una farina molto particolare: quella di grano saraceno.

Curiosità

Impasto

Per preparare in casa in pizzoccheri bisogna miscelare un impasto fatto con:

2/3 di farina di grano saraceno
1/3 di farina di grano tenero

Non si usano abbiamo uova, ma dobbiamo aggiungere un po’ di acqua e, a seconda degli usi, un pizzico di sale.

Come per tutte le paste fatte senza uova, la quantità di acqua non può essere stabilita con precisione, ma deve essere versata a filo in quantità sufficiente per creare un bell’impasto liscio, omogeneo e lavorabile. La quantità varia infatti in base alla temperatura degli ingredienti e all’umidità presente.

Con l’aiuto del mattarello o della macchinetta sfogliatrice, dobbiamo stendere una sfoglia sottile (meno di un centimetro) e dobbiamo ritagliare tante strisce di pasta lunghe 7/8 cm e larghe circa 1 cm. E’ una pasta molto semplice da fare in casa perché non occorre lavorarla minuziosamente come si fa invece per i ravioli o altre forme più complesse.

Una volta ritagliati tutti i nostri pizzoccheri, siamo pronti per lessarli in acqua salata e preparare la nostra ricetta.

Dal classico alle ricette di casa

Se vogliamo attenerci alla ricetta classica dei pizzoccheri, dobbiamo anche lessare in acqua salata le patate sbucciate e tagliate a cubetti piccoli e le verze tagliate a piccoli pezzi. Si cominciano a cuocere prima le verdure e poi si aggiunge la pasta nella stessa pentola.

Una volta terminata la cottura sarà possibile servire il tutto in una pirofila calda, aggiungere il parmigiano grattugiato, il formaggio casera in scaglie, il burro fuso in una pentola a parte con uno spicchio d’aglio e terminare il piatto con una spolverata di pepe.

Piccole varianti per divertirsi in cucina

Per quanto riguarda la mia ricetta di oggi invece, ho scelto di non riprodurre la classica versione dei pizzoccheri con verza, patate e formaggio, ma ho fatto una crema delicata con il porro facendo dapprima rosolare il porro (lavato e tagliato a rondelle) in una padella con un goccio di olio evo. A cottura ultimata, ho frullato il porro con la panna liquida da cucina e ho condito la pasta così, aggiungendo anche una leggera macinata di pepe fresco e del parmigiano.

Commenti (20)

La cucina di Esme 20 febbraio 2015 at 17:18 Reply

questa tua versione è gustosissima!
buon week end
Alice
1. tiziana 20 febbraio 2015 at 17:26 Reply
  
  Grazie Alice, ciao!
Seddy 20 febbraio 2015 at 18:19 Reply

Il gusto deciso della farina di grano saraceno darà sicuramente molto carattere a questo gustosissimo piatto.
Un abbraccio, a presto!
1. tiziana 21 febbraio 2015 at 0:15 Reply
  
  Proprio così Seddy, ciao
  A presto
  Tiziana
Emanuela @ My Little Inspirations 20 febbraio 2015 at 20:32 Reply

La tua versione è sicuramente più delicata e light e comunque gustosa!
1. tiziana 21 febbraio 2015 at 0:17 Reply
  
  Grazie Emanuela. Infatti è stata pensata per essere veloce, leggera e meno impegnativa a livello di gusto 🙂
  Ciao
Maria Brentegani Portugalli 20 febbraio 2015 at 21:27 Reply

Anche i pinzocheri fatti in casa Tiziana!
Sei instancabile!
Bravissima e un abbraccio Maria
1. tiziana 21 febbraio 2015 at 0:17 Reply
  
  eh eh
  instancabile si, ma detto da te 😉 …
  Ciao Maria, un abbraccio
  Tiziana
Annalisa B 21 febbraio 2015 at 0:11 Reply

Sai che non li ho mai assaggiati? Ma mi tentano moltissimo!
Grazie per la ricetta Tiziana!
Un bacione!
1. tiziana 21 febbraio 2015 at 0:18 Reply
  
  Ciao Annalisa, allora te li consiglio! Prova la ricetta classica e originale con verze, patate e formaggio, sempre che ti piacciano gli ingredienti 🙂
  Un bacione
  Tiziana
laura flore 21 febbraio 2015 at 0:26 Reply

Un piatto che adoro Tiziana, pensa che li ho preparati domenica scorsa, sono una vera bontà di sapori e profumi!
Tu sei stata meravigliosamente brava a realizzare questa fantastica pasta!
Un abbraccio e buon week end!
Laura<3<3<3
PS domani inizio il corso sulla panificazione, sono emozionata, non vedo l'ora!
1. tiziana 21 febbraio 2015 at 10:03 Reply
  
  Mi ricordo che domani inizi Laura, evvivaaaa
  Poi mi racconterai! Buon weekend di pane allora
  Ciao e grazie
  Tiziana
SABRINA RABBIA 21 febbraio 2015 at 15:00 Reply

non ho ancora provato a fare in casa i pizzoccheri, ma mi sembrano semplici, ho giusto la farina in casa, chissa' se continua a piovere, magari mi ci metto!!!!Ottimo il condimento che hai scelto, brava!!!!Baci Sabry
1. tiziana 21 febbraio 2015 at 18:17 Reply
  
  Ciao Sabry, provali, te lo consiglio. Sono molto più semplici di tante altre forme di pasta e molto più veloci. Il gusto poi, beh lo sentirai 😉
  Un caro saluto e buona serata
  Tiziana
Maria Grazia 21 febbraio 2015 at 16:19 Reply

Sei bravissima, Tiziana! Non mi stancherò mai di dirtelo!
Un abbraccio,
MG
1. tiziana 21 febbraio 2015 at 18:16 Reply
  
  Grazie cara Maria Grazia, detto da te poi…!
  Un abbraccio,
  Tiziana
Julia Romero 22 febbraio 2015 at 17:02 Reply

Interesante receta!! me ha gustado!! Bs.
1. tiziana 22 febbraio 2015 at 23:38 Reply
  
  Gracias Julia
  Besos
Daniela 22 febbraio 2015 at 21:41 Reply

Come mi piacciono i pizzoccheri….li adoro 🙂
Un bacione
1. tiziana 22 febbraio 2015 at 23:38 Reply
  
  Sono buonissimi, vero Daniela?
  Ciao e grazie
  Un bacio
  Tiziana

Pasta Fresca