Oggi vi propongo una brioche all’arancia e al cioccolato per augurarvi la buona giornata.

La forma ricorda un pò la torta di rose e il pirottino che vedete nelle foto è quello del panettone. Nostalgia? Dei grandi lievitati si… ma adesso manca il tempo per dedicarcisi come si deve, allora ho deciso di fare un impasto più semplice e alla portata di tutti, sia come difficoltà d’esecuzione che come tipologia di lievitazione. Contrariamente alle mie abitudini, ho usato del lievito di birra al posto del lievito madre e in questa maniera anche chi non ha la pasta madre potrà provare a fare questa brioche. Come sapete si può decidere di fare delle lunghe lievitazioni, con biga o a più impasti e ottenere delle brioche ancora più morbide, profumate e durature nel tempo, ma secondo me ogni prodotto ha la sua giusta collocazione in base alle nostre esigenze. Questa brioche è infatti ottima se si ha poco tempo a disposizione. Mi raccomando, se avete voglia di cimentarvi in un prodotto più impegnativo da gestire, cliccate su Grandi Lievitati, Panettone, Lievito Madre, … Non ci facciamo mancare niente!

Non fa caldo come i giorni scorsi, c’è vento e pioggia e tutto ciò è sufficiente per far venire voglia di impastare e infornare un dolce.

Ingredienti

• 500 g di farina tipo 1 macinata a pietra
• 180 g di latte
• 5 g di lievito di birra
• 90 g di uova intere
• 10 g di sale maldon
• 50 g di zucchero intero
• 20 g di miele all’arancia
• 150 g di burro (con 82% di m.g.) morbido ma non in pomata
• 2 g di malto
• 2 cucchiai di scorza d’arancia (io avevo delle bucce d’arancia essiccate e frullate finemente)
• gocce di cioccolato quanto basta per coprire la superficie del dolce
• emulsione di 1 tuorlo, 20 g di panna o di latte e un pizzico di zucchero per coprire la superficie del dolce prima della cottura
• arancia candita quanto basta per farcire il dolce (200 g circa). Ingrediente facoltativo. Si può profumare il dolce con la scorza e omettere questa parte se non amate i canditi.

Temperatura finale impasto: 23°C

Impastiamo con l’aiuto di una planetaria (usando il gancio) o di una impastatrice.
ancia (se vi piacciono oppure saltate questo passaggio), quindi arrotolare l’impasto su se stesso fino a formare una girella di pasta farcita. Lavoriamo la farina con il latte, il lievito e metà delle uova. Aggiungiamo le restanti uova, lo zucchero e il sale e impastiamo. Aggiungiamo la scorza dell’arancia e infine il burro a pezzetti. Facciamo amalgamare bene il tutto e formiamo un bell’impasto omogeneo e liscio. Lavoriamo all’inizio in prima velocità e poi in seconda velocità nella seconda parte del lavoro.

Inseriamo l’impasto in un mastello coperto e lo facciamo lievitare fino al raddoppio del suo volume alla temperatura ottimale di 26/28°C.

Mettiamo l’impasto sul nostro piano di lavoro leggermente infarinato e lo tagliamo in 6 parti di peso uguale, con l’aiuto di un tarocco.

Stendiamo i 6 panetti con l’aiuto di un mattarello fino a raggiungere 1 cm di spessore e dando alla sfoglia una forma rettangolare. Farcire i rettangoli di pasta con i candidi all’ar

Posizionare i 6 rotoli di pasta all’interno del pirottino di carta (ho usato quello da mezzo chilo) mettendoli a raggiera, uno di fianco all’altro e utilizzando tutto lo spazio.

Coprite tutta la superficie dell’impasto con l’emulsione di tuorlo, latte o panna e zucchero e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Date un’altra pennellata con l’emulsione, aggiungete le gocce di cioccolato e cuocete nel forno a 200°C fino a doratura e fino al raggiungimento di 92°C a cuore (da misurare con una sonda da cucina).

Se avete qualche dubbio scrivetemi. A presto