Semplice come una focaccia.

Buona e irresistibile come una focaccia.

Potremmo preparare qualcosa di più semplice e scontato? No, però quanto è buona…

Ciò che vi propongo oggi è la restante parte di quel famoso chilo e mezzo di farina di cui vi scrivevo nel post precedente (vedi focaccia arrotolata). La ricetta è estremamente semplice perchè abbiamo una bassa idratazione, quindi l’impasto non richiede particolare manualità o l’uso dell’impastatrice, inoltre abbiamo il lievito di birra anziché il lievito madre. Se preferite usare il lievito madre, si può sempre sostituire. Se avete dei dubbi su quantità o modalità di preparazione, lasciatemi un messaggio in fondo all’articolo e vi risponderò al più presto.

Una piccola nota: normalmente vi propongo ricette e tecniche basate sui corsi che ho seguito e che prevedono lunghe lievitazioni, magari con riposo refrigerato e con quantità minime di lievito (che si tratti di pasta madre o di lievito di birra). Questa è invece una ricetta più veloce, che pur essendo buona e valida avrà inevitabilmente una resa inferiore rispetto ad un prodotto lievitato lentamente. In ogni caso, come potete vedere dalla grammatura che segue, abbiamo una giusta quantità di lievito e non eccessiva. 

Tenete anche presente che i grandi impasti lievitano più velocemente dei piccoli impasti. Anche il tipo di farina ha in suo “peso”: una farina meno raffinata e più ricca, favorirà una fermentazione più veloce.

Ingredienti per 4 teglie grandi

• 1.ooo g di farina tipo 1 macinata a pietra
• 20 g di olio extravergine di oliva nell’impasto e quanto basta per ungere la focaccia sulla superficie prima della cottura
• 18 g di sale fino nell’impasto e qualche pizzico (se vi piace) da aggiungere in superficie prima della cottura, ad eccezione della focaccia con le olive perché altrimenti risulterebbe troppo salata
• 5 g di lievito di birra
• 650 g di acqua
• 2 g di malto

Temperatura finale 24-25°C

Impastate tutti gli ingredienti partendo da farina, acqua e lievito. L’acqua può anche essere aggiunta tutta subito perché non è molta e perché la farina tipo 1 è in grado di assorbirla senza problemi. Se però avete dei dubbi, aggiungetene 500 g subito e la restante durante l’impasto. Non mettete il sale a contatto con il lievito di birra perché il sale lo inibisce. Aggiungete il sale verso la fine, quando c’è ancora un pò di acqua che ne favorisce l’assorbimento e, infine, aggiungete l’olio a filo.

Lasciate riposare il panetto a temperatura ambiente per 20-30 minuti, lontano da correnti.

Inserite il panetto in un mastello coperto e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume alla temperatura ottimale di 28°C.

Stendete il panetto sul vostro piano di lavoro leggermente infarinato con della farina di mais per polenta o della semola rimacinata. Utilizzate i polpastrelli delle dita per stenderlo fino ad uno spessore di circa 1 cm. Questa volta ho deciso di fare una focaccia bassa, ma se preferite le focacce alte ne troverete molte nell’archivio del blog. In quest’ultimo caso preferisco però una maggiore idratazione.

Lasciate riposare ancora 10-15 minuti a temperatura ambiente, quindi adagiate sulle teglie leggermente unte di olio evo o foderate con carta forno o, meglio ancora, direttamente su pietra refrattaria. Considerata la struttura di questa focaccia, non siete obbligati a cuocerla nella teglia, ma potete farlo sulla pietra.

Condite con pomodorini, olive, cipolle (premendoli bene altrimenti si solleveranno completamente durante la cottura) a piacimento e un giro d’olio. Per quanto riguarda la mozzarella, è sempre bene scolarla 1 ora prima e aggiungerla durante l’ultimo minuto di cottura o anche a crudo.

Cottura: 230°C nel forno già preriscaldato per 10-12 minuti.

Buon martedì e buona focaccia.

Ascoltando Alison Balsom

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