Polentini: frollini con farina di mais e di mandorle
Polentini: frollini con farina di mais e di mandorle
Oggi prepariamo questi polentini dal carattere intensamente rustico, a base di farina per polenta e mandorle tritate.
La preparazione è simile ad una frolla sabbiata, prevede l’albume in luogo del tuorlo e ricorda una bretone per la quantità di burro impiegata.
Il sale Maldon aumenta la struttura rustica e granulosa di questi polentini, ma si può tranquillamente sostituire con del sale comune.
Ingredienti per circa 20 unità:
- 110 g di mandorle pelate e tritate
- 135 g di burro (82% m.g.) morbido e tagliato a pezzetti
- 110 g di zucchero semolato
- 110 g di farina di mais per polenta
- 5 g di sale Maldon (o comunque sale fino)
- 50 g di albume
Impastare lo zucchero con il burro e il sale (a mano oppure con la planetaria e la foglia K).
Dopo un minuto, aggiungere metà albume e impastare. Unire il restante albume, quindi le farine e formare un panetto omogeneo e compatto.
Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero per una decina di ore.
Trascorso il tempo del riposo refrigerato, spezzare tante piccole parti di impasto e arrotolarle con le mani, formando delle palline.
Disporre le palline su una teglia foderata con carta forno e cuocerle nel forno a 200°C, fino a doratura.
La cottura durerà circa 12 minuti.
Dopo il raffreddamento su una gratella, i polentini si possono degustare al naturale oppure si possono decorare con del cioccolato temperato.
