Il tacchino in festa con susine uva rosada e vino rosé
Guardate cosa vi ho preparato
per il pranzo della domenica
Il tacchino è in festa,
circondato da susine e uva profumatissime,
aromatizzate con il porro e il vino rosé.
circondato da susine e uva profumatissime,
aromatizzate con il porro e il vino rosé.
Ecco cosa dovete subito preparare per cucinarlo
Ingredienti
per 3/4 persone:
- fesa di tacchino da 800 g/1 kg
- 1 porro
- 4 susine (o quantità diversa in base al vostro gusto)
- 10/15 chicchi d’uva rosada red globe
- mezzo bicchiere di vino rosé
- pepe bianco q.b.
- sale q.b.
- qualche fogliolina di mirto
- due cucchiai di olio evo
- 2 noci di burro
- brodo di carne o vegetale
Preparazione
(circa 2 ore):
- Prendiamo una padella capiente, facciamo scaldare l’olio, il burro chiarificato e facciamo prendere colore alla carne su tutti i lati, innescando la reazione i Maillard e permettendo la caramellizzazione degli zuccheri, delle proteine e degli amminoacidi della carne. Aspettiamo il momento giusto per girare e rigirare la carne, usando magari una pinza, ma senza bucare la carne e senza fare uscire i succhi.
- Prendiamo una teglia da forno e continuiamo la cottura arrosto, preriscaldando il forno a 200°. Versiamo nella teglia un po’ di olio evo, le foglioline di mirto e mezzo porro tagliato a rondelle, quindi vi adagiamo la carne e copriamo con del brodo fino a metà altezza. Regoliamo con il sale.
- Cuociamo fino a raggiungere la temperatura al cuore di circa 60°. Verifichiamo con una sonda per evitare di protrarre la cottura e asciugare eccessivamente la carne. Regoliamo ancora con sale e pepe bianco.
- Nel frattempo prendiamo un’altra padella, versiamo una noce di burro e l’altra metà di porro tagliando a rondelle. Facciamo scaldare a fuoco basso e poi uniamo le susine tagliate a pezzettoni irregolari e i chicchi d’uva interi.
- Facciamo cuocere velocemente, sfumando con del vino rosé e facendo attenzione a non rovinare l’aspetto e la consistenza della frutta, la quale deve prendere sapore, caramellizzare e creare un bel sughetto dal colore irresistibile.
- Tagliamo il nostro arrosto e serviamolo con la frutta appena preparata.
In famiglia abbiamo amato subito questo arrosto, fin dalla sua preparazione. Il profumo e il colore erano accattivanti e ci stavano lentamente conquistando prima ancora di sederci a tavola.
Io trovo che questo sia un buon modo per preparare la carne di tacchino e per dargli un tocco diverso e un sapore intenso. Provatelo anche voi.
Carne magra resa succulenta dalla frutta. Bella proposta. Mi auto-invito a pranzo, aggiungi un posto a tavola!
Buona domenica a te e ai tuoi cari. Un bacino!
Aggiunto! Ti aspetto per la prossima domenica 🙂
Ciao cara, buona settimana a te 🙂 🙂
Che delizia!!!!!!
Grazie Ale
UN PIATTO MOLTO APPETITOSO, COMPLIMENTI E BUONA DOMENICA!!!!BACI SABRY
Può sembrare strano…, ma credimi era buonissimo e delicato allo stesso tempo.
Lo consiglio a tutti voi.
Ciao Sabry, buona settimana
Tiziana
Ottimo Tiziana!! Un secondo che è davvero nelle mie corde!!
Buona giornata!!!
Che bello! Se mai lo proverai, fammi sapere.
Ciaoooo