Ecco l’impasto di qualche giorno fa, preparato per il compleanno della mia Giulia.

Percentuali degli ingredienti, modalità di impiego e lievitazione fanno tutti riferimento alle nozioni apprese durante il corso con il maestro Renato Bosco presso La Scuola del Molino.

Ho miscelato le mie farine Petra preferite, la farina di grano tenero di tipo 1 macinata a pietra e la farina 9, integrale con tutto il grano, aggiungendo l’85% di idratazione, sale, olio e il lievito madre mantenuto in acqua.

• 200 g di farina di grano tenero integrale
• 800 g di farina di grano tenero tipo 1
• 850 g di acqua
• 18 g di sale
• 20 g di olio evo
• 100 g di lievito madre 
• 5 g di malto

Dopo aver lasciato in autolisi le farine e circa 600 g di acqua per 1 ora (nel bicchiere della planetaria coperto), ho cominciato ad impastare con il lievito, il malto e con la restante acqua, aggiunta lentamente e poco alla volta.
Ho aspettato l’incordatura prima di aggiungere il sale e ho impastato per 1 minuto ancora.
Ho lavorato sempre con il gancio della planetaria, all’inizio a bassa velocità fino a raggiungere la velocità 3 nella seconda parte dell’impasto.

Ho formato un bel panetto omogeneo e l’ho lasciato riposare meno di 1 ora a temperatura ambiente.

Ho fatto un paio di pieghe all’impasto, lavorando sul piano di lavoro infarinato e poi ho messo l’impasto in un contenitore capiente e coperto, leggermente unto di olio evo sul fondo, e l’ho lasciato riposare in frigorifero per 24 ore abbondanti.

Ho prelevato l’impasto dal frigorifero e l’ho fatto lievitare nella cella di lievitazione a circa 28/30°.

Una volta lievitato, l’ho spostato sul piano di lavoro infarinato, ho schiacciato l’impasto molto morbido con i polpastrelli delle dita e poi l’ho adagiato sulla teglia leggermente unta di olio evo.

Ho versato un filo di olio evo sulla superficie della pizza e ho cotto nel forno preriscaldato a 230°, abbassando la temperatura durante la cottura fino a 200 e per u totale di circa 20′.
A metà cottura ho aggiunto la salsa di pomodoro e, per ultima, la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli.

Buon impasto 

e buona degustazione e tutti