Questo piatto è a base di fontina, il formaggio più famoso della Valle d’Aosta.

In base al periodo in cui la fontina viene prodotta, il sapore cambia con sfumature differenti che variano a seconda del foraggio mangiato dalle mucche, le quali poi producono il latte con il quale è fatto il formaggio.

Possiamo consumare la fonduta abbinandola al tartufo, ottenendo un piatto pregiatissimo e molto prelibato, oppure possiamo abbinarla ai funghi.
Io vi ho proposto una versione semplicissima.

• 500 g di fontina (pesata dopo aver tolto la crosta)
• 30 g circa di maizena
• 750 g di latte
• un pizzico di sale

1.  Tagliamo la fontina in tanti pezzi piccoli e la mescoliamo bene con la maizena dopodiché aggiungiamo il latte. Io la copro con un coperchio e la lascio normalmente a riposo per tutta la notte, ma dovrebbero bastare anche un paio d’ore.
2. Versiamo un pò di acqua in una pentola e la facciamo bollire; non appena bolle, aggiungiamo a bagnomaria il contenitore con la fontina, il latte e la maizena, facendolo sciogliere e continuando a mescolare. Regoliamo con un pizzico di sale.
3. Facciamo filtrare la fonduta con un colino, ma se invece ci piace una consistenza più grezza possiamo lasciarla così com’è e servirla.

La regione Valle D’Aosta è riuscita ad accaparrarsi la maternità della ricetta in quanto l’ingredienti principale di questa preparazione è proprio la fontina valdostana DOP.

L’origine della fonduta non è comunque chiaro e rimante tuttora una preparazione tradizionale della zona Alpina tra Piemonte, Valle D’Aosta e Svizzera, nella quale si trovano diverse versioni di questa ricetta.