Risotto con cime di rapa
Il risotto di oggi ha tutto il sapore delle cime di rapa. Ho voluto cuocere foglie e cimette di rapa da aggiungere al riso a fine cottura, senza creare una crema, e ho voluto abbinarci la cipolla rossa tagliata a pezzettoni grandi.
Ingredienti
(per 4 porzioni):
- 60/80 g di riso Carnaroli a persona
- sale q.b.
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di olio evo
- brodo vegetale q.b.
- circa 300 g di cime di rapa
- 1 cipolla rossa piccola
- 1 spicchio d’aglio
- parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
(tempo 30′ circa):
- Mettiamo aglio, cipolla tagliata a pezzettoni irregolari e olio in una casseruola e facciamo rosolare.
- Togliamo l’aglio e aggiungiamo il riso per la tostatura.
- Aggiungiamo un paio di mestoli di brodo, un pizzico di sale e cominciamo la cottura a fuoco medio.
- Contestualmente facciamo lessare per pochi minuti le cime di rapa in un’altra pentola. Le scoliamo e le facciamo raffreddare in un recipiente contenente acqua fredda, per bloccare la cottura e mantenere il colore, dopodiché le scoliamo subito nuovamente.
- A fine cottura del riso, uniamo le cime di rapa e mantechiamo con il burro freddo e il parmigiano, dopo aver tolto la casseruola dal fuoco.
Le cime di rapa
La cima di rapa è un ortaggio tipicamente italiano
coltivato soprattutto in Lazio, Puglia e Campania.
Si mangiamo sia i broccoletti che le foglie,
e le ricette italiane che prevedono l’utilizzo
della cima di rapa sono svariate; la ricetta più
famosa è probabilmente quella pugliese delle
orecchiette con le cime di rapa.
La sua stagionalità è l’autunno e l’inverno,
ed è un ortaggio ricco di sali minerali,
vitamine e antiossidanti.
Non ho mai cucinato le cime di rapa e l'idea del risotto mi stuzzica molto la curiosità 🙂 L'aspetto è davvero goloso 😛
Grazie Consuelo! A noi è piaciuto tanto e anche alla piccola Giulia 🙂
Felice serata,
Tiziana :))))
Nuca he comido este risotto, pero lo probaría ahora mismo si pudiera, tiene una pinta estupenda, seguro que esta delicioso.
Un beso.
Un suggerimento interessante Tiziana, di solito si è portati a pensare al tradizionale abbinamento con la pasta. Amo il riso, la prossima volta proverò.
Bacione 🙂
MAI PROVATO, HO SEMPRE SOLO MANGIATO LE ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA, BELLA IDEA!!!!BACI SABRY