Volevo provarla da tempo, così ho approfittato di questo periodo in cui sto cucinando la zucca regolarmente tutte le settimane e ho anche fatto di recente i tortelli mantovani a base di zucca e amaretti. Questa confettura ha infatti tutto il sapore e il profumo della zucca e degli amaretti.

E’ buonissima, ottima per preparare delle crostate o da spalmare semplicemente sul pane. 

Trovo che sia anche simpatica per fare dei piccoli pensierini di Natale. Corro ad impacchettarla per le feste!

Ingredienti

(per circa 20 vasetti 

da omogeneizzato):

• 2 kg di polpa di zucca 
• 100 g di amaretti
• 300/400 g di zucchero
• 2 limoni
• un pizzico di noce moscata

Preparazione

(tempo 1 ora circa di cottura + riposo):

Tagliamo a pezzetti la polpa di zucca, la laviamo, la mettiamo in un recipiente con lo zucchero e, dopo averla mescolata bene, la lasciamo macerare in frigorifero per una decina di ore. L’ideale è prepararla la sera prima, lasciarla macerare tutta la notte e poi procedere con la cottura la mattina seguente.

Prendiamo una pentola, versiamo la polpa di zucca e lo zucchero, un pizzico di noce moscata e la scorza dei limoni (facendo attenzione a non grattugiare la parte bianca del limone perchè è amara). Dopo aver mescolato bene, accendiamo il fuoco e cuociamo a fuoco basso per circa 1 ora fino a raggiungere una consistenza densa. La giusta consistenza si raggiunge quando, prendendo la confettura con un cucchiaio, questa scivola lentamente aderendo al cucchiaio.

A fine cottura aggiungiamo gli amaretti sbriciolati, mescoliamo e poi invasiamo a caldo nei vasetti sterilizzati.

E’ sempre meglio procedere ad una seconda sterilizzazione dei vasetti già riempiti, mettendoli a sobollire in una pentola per circa 15 minuti. L’acqua della pentola dovrà essere in quantità tale da coprire interamente i vasetti.