Oggi vi propongo un altro abbinamento vincente, quello tra cioccolato e pistacchio. Facciamo insieme una frolla classica per la base della torta, prepariamo una crema pasticcera al cioccolato per farcire e poi terminiamo con della granella di pistacchi.

Mettiamo il burro plastico e a temperatura ambiente nel bicchiere della planetaria e lo lavoriamo qualche minuto con lo scudo.

Aggiungiamo lo zucchero e poi anche i liquidi.

E’ meglio miscelare preventivamente i liquidi (uova, tuorli e latte) in una boule e poi versarli nel bicchiere della planetaria.

Aggiungiamo il sale e poi la farina e il lievito (questi ultimi due precedentemente setacciati insieme un paio di volte).

E’ importantissimo setacciare sempre gli elementi secchi, così come è importante non lavorare eccessivamente l’impasto per evitare di creare troppo glutine. Lo sviluppo eccessivo di glutine in una frolla genera una pasta stopposa.

Terminato il lavoro, riponiamo la frolla in frigorifero (coperta da pellicola alimentare o carta forno) e la lasciamo riposare 12 ore.

Preparazione della

crema pasticcera

Procediamo con il metodo classico e non con il metodo “montato” perchè il cacao crea grumi e fa ispessire.

Mettiamo latte e panna in un pentolino sul fuoco fino a raggiungere quasi l’ebollizione.

A parte misceliamo tuorli e zucchero e poi aggiungiamo l’amido e il cacao setacciati.

Togliamo latte e panna dal fuoco, li versiamo sul composto di tuorli, zucchero, amido e cacao mescolando con una frusta.

Rimettiamo il tutto nel pentolino sul fuoco e, continuando a mescolare facendo attenzione a non formare dei grumi, riportiamo alla temperatura di 82/85°C.

Abbassiamo la fiamma e continuiamo a mescolare per qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Aggiungiamo il cioccolato a pezzettini e il burro per mantecare. Mescoliamo bene il tutto e la crema è pronta.

La crema pasticcera deve essere subito coperta con pellicola alimentare a contatto, riducendo al massimo la penetrazione di aria, per evitare proprio che l’aria la danneggi. 

E’ importantissimo abbreviare il più possibile il tempo di raffreddamento perché questo è il momento più critico da punto di vista dell’igiene alimentare ovvero il momento in cui è maggiormente possibile che si formi una carica batterica che rischierebbe di danneggiare e compromettere la crema. Possiamo usare il ghiaccio, mettendolo tutto intorno alla ciotola con la crema, e poi non appena possibile mettiamo la crema in frigorifero, nella parte bassa (più fredda). Possiamo lasciarla qualche minuto in freezer, senza farla congelare, prima di posizionarla in frigorifero.

La conservazione dipende dal procedimento: maggiori sono state le nostre attenzioni in fase di cottura, raffreddamento e conservazione, maggiore sarà la durata. Consideriamo comunque al massimo 2/3 giorni in frigorifero.

Nota: 

Per questa crostata ho provato anche a preparare una crema pasticcera con 1 litro di latte e senza panna. E’ buonissima e perfetta. Se non avete quindi la panna, potete provare anche voi a farla con il solo utilizzo del latte.