Settimana degli Arrosti e dei Brasati nel Calendario del Cibo Italiano: un altro contributo
Si vede che questa settimana mi piace? Mi aggrego ancora come contributor di questa Settimana degli Arrosti e dei Brasati nel Calendario del Cibo Italiano di AIFB con un’altra mia ricetta: il Brasato di Vitello con mele e porri.
Per andare a leggere invece il bel discorso ufficiale di Claudia Martinelli sul sito AIFB potete cliccare qui.
Andiamo a fare la spesa
per 4 persone
(tempo di preparazione circa 2 ore):
- 1 noce di vitello da circa 800 g /1 kg
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 noce di burro
- 1 goccio di olio evo
- erbe provenzali q.b. (miscela di timo, menta, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, finocchio)
- 3 mele tagliate a spicchi
- mezzo porro tagliato a rondelle
- sale q.b.
Preparazione:
- Prendiamo una padella capiente, versiamo dell’olio evo, adagiamo la carne e la facciamo rosolare per bene su tutti i lati. In questo modo inneschiamo la famosa reazione di Maillard che permette la caramellizzazione di zuccheri, di proteine e di amminoacidi in modo che la carne prenda colore e un ottimo sapore.
- Togliamo la carne e la adagiamo momentaneamente su un piatto.
- Versiamo mezzo bicchiere di vino bianco nella padella insieme al fondo di cottura e deglassiamo.
- Facciamo sfumare e poi aggiungiamo ancora del vino e continuiamo a sfumare.
- Prendiamo un’altra casseruola e versiamo un po’ di olio evo, burro, erbe provenzali, uno spicchio di aglio, il porro a rondelle, le mele a spicchi e la carne precedentemente rosolata e cominciamo a cuocere.
- Sfumiamo ancora con il vino a fuoco vivo.
- A questo punto aggiungiamo il sale e anche un po’ del sugo che abbiamo preparato nell’altra padella (la prima padella dove abbiamo attivato la reazione di Maillard).
- Copriamo la carne con un coperchio, abbassiamo il fuoco e cuociamo per circa 1 ora abbondante.
Se non vi siete ancora abbandonati all’infinito sapore della cucina con la frutta, vi consiglio di buttarvici a capofitto al più presto.
Buona settimana degli arrosti e dei brasati con il Calendario del Cibo Italiano.
La carne a casa mia uffa uffa non riesco a farla mangiare!!!
Ciao Mila!
Io ne mangio sempre di meno, ma quando capita di fare un brasato… mi lecco i baffi 😉
IO NON LO CUCINO MAI PERCHE' I MIEI BIMBI STORCONO LA FACCIA, LA PROSSIMA VOLTA POSSO VENIRE A MANGIARLO DA TE???BACI SABRY
Certo!!
l'arrosto alla mele è proprio una ricetta che voglio provare!! Un abbraccio SILVIA
Ciao cara Silvia,
spero proprio che ti piacerà 🙂 🙂
Un abbraccio e a presto