Oggi vi preparo un altro piatto semplice e adatto alle pause pranzo estive: un’insalata di farro condita con melanzane, origano fresco e olio extravergine di oliva. 

Ingredienti

per 4 persone

Preparazione

Facciamo lessare il farro in abbondante acqua leggermente salata. Se abbiamo poco tempo a disposizione, possiamo usare il farro decorticato che cuoce in circa 20 minuti perchè è stato privato della glumetta, la pellicola esterna del chicco; se invece abbiamo un pò di tempo a disposizione per cucinare oppure se vogliamo portarci avanti con la preparazione e cuocere il farro la sera prima, possiamo utilizzare il farro perlato che possiede ancora il suo rivestimento esterno ed è molto più ricco di fibre. In quest’ultimo caso dovremo fare un ammollo in acqua di almeno 1 ora e poi lessare il farro per circa 40 minuti/1 ora scarsa.

Una volta terminata la cottura, scoliamo tutto in una ciotola d’acciaio contenente acqua fredda e poi scoliamo definitivamente. In questa maniera blocchiamo la cottura. 

Prendiamo una padella capiente, scaldiamo un goccio di olio evo (a piacimento possiamo anche far rosolare uno spicchio d’aglio) e cuociamo velocemente a fuoco medio una melanzana lavata e tagliata a dadini.

A fine cottura, saliamo e versiamo la melanzana in una ciotola d’acciaio, posizionata su un’altra ciotola d’acciaio piena di ghiaccio, per bloccare anche in questo caso la cottura. 

Uniamo gli ingredienti cotti e aggiungiamo l’origano e l’olio per condire.