Pane intrecciato di semola rimacinata e salvia

Comprendere la ricetta

In questa ricetta la semola rimacinata viene miscelata con della farina di grano tenero tipo zero per medie lievitazioni.

L’aggiunta della salvia (tritata finemente) nell’impasto dona un sapore unico e bilanciato, oltre ad una freschezza al palato che aumenta l’appetibilità. Un po’ come succede grazie alla vaniglia nei dolci.

Lievitazione

Diretta con lievito compresso, a temperatura ambiente.

Consiglio un quantitativo da consumare entro il giorno seguente, altrimenti è meglio diminuire la quantità di lievito oppure preferire una pasta madre o, ancora, un preimpasto a base di poolish e biga. Per qualsiasi approfondimento in materia, leggi la rubrica dedicata ai lieviti qui sul blog.

Ingredienti

• 400 g di semola rimacinata
• 300 g di farina di grano tenero tipo zero
• 15 g di lievito compresso
• 1 cucchiaino di salvia
• 1 cucchiaino d’olio evo
• 480 g d’acqua circa
• 13 g di sale

Preparazione

1. Impasto a mano, formazione della pagnotta liscia e omogenea, riposo nella ciotola per mezz’ora, pieghe di rinforzo e lievitazione fino al raddoppio nella ciotola a temperatura ambiente.
2. Taglio in due parti uguali, formando due mezzi filoni con le estremità più strette.
3. Lievitazione sulla teglia (foderata con carta forno) per 20 minuti.
4. Tagli trasversali con la lametta e cottura a 300°C per 5 minuti, 250°C per il restante tempo fino a raggiungere 90°C al cuore. Sfornare dopo aver lasciato il pane per altri 5 minuti nel forno aperto.