Brioche alle mandorle

Oggi prepariamo insieme delle piccole brioche rotonde alle mandorle, a lievitazione naturale.

Ingredienti

Dosi per 4 porzioni

• 100 g di farina di grano tenero W240
• 5o g di farina di mandorle
• 2 g di sale
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 30 g di yogurt alle mandorle
• 10 g di sciroppo alle mandorle
• 20 g di zucchero a velo
• un goccio di latte (quanto basta per fare amalgamare l’impasto)
• 2o g di lievito madre e 2 g di lievito di birra
• mandorle, granella di zucchero e zucchero a velo per il decoro finale

Lieviti

Puoi usare il lievito di birra insieme alla pasta madre oppure puoi fare un poolish con il lievito di birra. Se non sei pratica/o di preimpasti, visita la sezione Poolish Biga Lievito di Birra.

Impasto

Mescola la farina di grano tenero, la farina di mandorle e lo yogurt. Aggiungi i lieviti, l’uovo e il tuorlo. Impasta ancora e aggiungi il sale, il latte, lo zucchero e lo sciroppo alle mandorle. Lavora gli ingredienti (a mano o con l’impastatrice) fino a formare un panetto liscio, elastico e omogeneo. Lascialo riposare sul piano di lavoro, a temperatura ambiente e coprendolo con un canovaccio.

Riprendi il panetto, fai un paio delle classiche pieghe di rinforzo e riforma la pagnotta. Lasciala lievitare in un recipiente coperto in frigorifero per una decina di ore, trascorse le quali continuerà la lievitazione a temperatura ambiente per almeno 4 ore.

Spezza l’impasto in due o tre parti per fare le porzioni della grandezza che preferisci, arrotondale delicatamente e riponile su una teglia foderata con carta forno. Se vuoi, puoi lasciare il panetto intero e fare un’unica maxi brioche.

Dorale con un’emulsione di tuorlo e latte (facoltativo), aggiungi qualche granello di zucchero e qualche mandorla e attendi altri 20/trenta minuti a temperatura ambiente.

Cottura

Scalda il forno a 250°C, aggiungi dello zucchero a velo sulle brioche e infornale. Cuoci alla temperatura di 180°C fino a quando non avranno raggiunto una temperatura al cuore (da misurare al centro della brioche con apposito termometro) di 92°C.