Pan di Spagna di tipo medio alla vaniglia

Ingredienti

• 98 g di farina di grano tenero (tipo doppio zero e basso indice w)
• 137 g di uova
• 108 g di zucchero semolato
• i semi di un baccello di vaniglia
• 32 g di tuorli
• 13 g di fecola di patate

Preparazione

Lavorare con la frusta elettrica le uova intere, lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere i tuorli, aumentare la velocità e montare per una decina di minuti.

Setacciare le farine e aggiungerle in tre parti, facendole amalgamare delicatamente con una spatola.

Imburrare una tortiera da 26 cm di diametro, versarci il composto e infornare a 190/200°C per circa 25 minuti. I tempi di cottura dipendono sempre dal forno.

Lasciare raffreddare prima di inzuppare nella bagna prescelta e di utilizzare per la torta da assemblare.