Crema prenz al gianduia
Crema prenz al gianduia
Una crema al cioccolato dalla struttura liscia e molto molto leggera, nella quale il sapore delle nocciole è l’elemento predominante.
E’ molto ricca e, a differenza delle creme che abbiamo visto insieme nei post precedenti, è fatta con crema pasticcera e pasta di nocciole aggiunte al cioccolato. E’ semplicemente irresistibile.
Ingredienti per 600 grammi di prodotto finito
- 300 g di crema pasticcera da preparare in anticipo e da utilizzare a 26/28°C
- 200 g di cioccolato fondente
- 50 g di burro morbido a temperatura ambiente
- 10 g di rum
- 65 g di pasta di nocciole
Preparazione
- Preparare la crema pasticcera il giorno prima e utilizzarla a 26/28°C.
- Sciogliere il cioccolato e utilizzarlo a 35°C.
- Mettere nella planetaria la crema pasticcera, il cioccolato sciolto, la pasta di nocciole e il burro, lavorandoli con la foglia K in seconda velocità.
- Quando la massa diventa liscia, aggiungere il burro e mescolare.
La crema prenz è pronta all’uso.
Da provare per farcire una crostata.
