Panbrioche con crema alle nocciole a forma di fiore

Sono ufficialmente entrata nel clima natalizio! Un po’ in anticipo, è vero.

Oggi prepariamo un dolce da forno adatto alle feste, con una crema alle nocciole che mette sempre tutti d’accordo. La sua forma è bella da vedere e facile da preparare. A mio avviso è perfetto da fare insieme ai bambini.

Capire la ricetta

Non è una torta, non è una brioche, ma un semplice panbrioche arricchito nella forma e nella sostanza con questa crema di nocciole.

La pasta è zuccherata, ma non tanto quanto un panettone o una brioche. Il burro è assente, ma al suo posto c’è la panna.

Si può impastare sia a mano che con la planetaria.

E’ un prodotto lievitato naturalmente.

Suggerimento per i più golosi

Io ho preparato due versioni: la prima con crema di nocciole e cannella; la seconda con crema di nocciole e crema di pistacchio.

Ti consiglio di provarle entrambe.

Ingredienti per 8/10 persone

Impasto:

• 500 g di farina di grano tenero per lievitazioni lunghe
• 100 g di lievito madre oppure 10 g di lievito di birra
• 1 uovo
• 8 g di sale fino
• 280/300 g di panna da cucina
• 60 g di zucchero + 1 cucchiaio di miele millefiori
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Farcitura e decori:

• circa 6 cucchiai di crema alle nocciole

I lieviti

Io ho usato il li.co.li. a coltura semiliquida, rinfrescato con queste proporzioni: 100 g di farina, 100 g di lievito e 85 g d’acqua. Tu puoi usare il li.co.li. con 100% di idratazione, il lievito solido oppure soltanto il lievito di birra.

Per maggiori informazioni sui lieviti, leggi la rubrica a loro dedicata qui sul blog oppure lascia un commento in calce all’articolo.

Preparazione

1. Impasta la farina con il lievito e 250 g di panna. Aggiungi la restante panna, l’uovo, quindi zucchero e miele, sale e per ultima la cannella.
2. Si deve formare un panetto omogeneo. Lascialo riposare sul piano di lavoro per circa 30 minuti.
3. Dividilo in due parti uguali e riforma con le mani due pagnotte rotonde. Copri con un canovaccio e attendi altri 30 minuti.
4. Stendi i panetti formando due dischi di 28 cm di diametro. Aiutati con le dita e se fai fatica usa un mattarello.

Dare forma

Metti il primo disco su un foglio di carta forno, spalmaci sopra la crema alle nocciole e coprilo con il secondo disco.

Metti un bicchiere al centro per formare il pistillo del fiore. Dalla circonferenza del bicchiere ritaglia tante porzioni di pasta (larghe circa 10 cm) come indicato nella foto.

Fai un piccolo buco al centro di ogni foglia di pasta e arrotola l’impasto attraverso il buco. Continua così per tutte le porzioni di pasta.

Disponi il tuo fiore nella teglia rotonda e lascia lievitare nel forno spento per circa 4 ore.

Fai un’emulsione con tuorlo e un goccio di latte e usala per lucidare il prodotto.

Cuoci a 200°C in modalità statica per 5 minuti e a 180C° per circa 25 minuti. La temperatura al cuore (da misurarsi con apposita sonda) dovrà essere di 92/93°C.

Dopo il raffreddamento potrai aggiungere lo zucchero a velo. Io ho usato lo zucchero dorato perché si adatta bene al clima natalizio.

Foto prima della cottura

Con l’aggiunta di un decoro fatto con gocce di cioccolato al latte, disposte a forma di cerchio, che risaltano il pistillo del fiore.

Foto del prodotto dorato con tuorlo e latte (1 tuorlo + 10 g di latte) prima della cottura.

E infine, la foto dopo la cottura.

La doratura e le parti di crema di nocciole che escono dal bordo, fanno sembrare questo dolce simile a una torta di pasta sfoglia.

Se ti piace, adesso puoi aggiungere lo zucchero a velo dorato.