Pic-nic ai piedi delle montagne della Valle D’Aosta

Infiniti passi su e giù per le montagne valdostane e tanta voglia di pane e focacce rustiche, con la segale e le farine integrali.

Una focaccia nello zaino

Oggi non ti porto in alta quota, ma restiamo nei pressi della bella Fénis, percorriamo il sentiero che cinge il castello medievale e, quando arriva l’ora giusta per fare una pausa ristoratrice, ci sediamo sui prati verdissimi e affettiamo questa deliziosa focaccia rustica.

Ricetta da preparare prima di partire 😉

• 135 g di farina di grano arso
• 65 g di farina di grano tenero
• 4 g di sale fino
• 155 g di acqua a 30°C
• 80 g di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida)
• 20 g d’olio evo nell’impasto e quanto basta per ungere la superficie della focaccia, prima della cottura

Rispetto alle precedenti preparazioni con la farina di grano arso, ho aumentato la proporzione grano arso/grano tenero a favore di un gusto maggiormente rustico e forte.

Non farti spaventare dalle quantità perché questa focaccia, nella sua peculiarità, è davvero deliziosa e originale.

Impasta tutto a mano o con la planetaria (o altra impastatrice)

Come sempre, inizia lavorando le farine, il lievito e il 50% dell’acqua (calcolato sul peso della farina totale). Aggiungi gradualmente la restante acqua, il sale e, solo quando si sarà formata una massa nervosa e compatta, versa lentamente anche l’olio. Il lavoro totale non dura più di 6/7 minuti. Se serve, fai delle pause e non aggiungere altra farina se noti che la massa rimane un po’ appiccicosa o bagnata: va bene così.

Lievitazioni

1. Mezz’ora a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio, sul piano di lavoro leggermente infarinato.
2. Dopo un paio di pieghe all’impasto, seguono altri 30 minuti di riposo.
3. Lievitazione nella ciotola (ungila prima con pochissimo olio evo) fin quasi al raddoppio del volume iniziale.
4. Ultima lievitazione di 30 minuti in teglia (fodera la teglia con carta forno, adagia la focaccia e schiacciala con i polpastrelli delle dita).

Preparare la cottura

1. Preriscalda il forno alla massima temperatura.
2. Aggiungi un po’ d’olio evo sulla focaccia e, se ti piace, qualche granello si sale grosso.
3. Inforna alla stessa temperatura in modalità ventilata per 5 minuti, quindi procedi in modalità statica fino a fine cottura. Dovrebbero bastare circe 12/15 minuti totali.

Degustazione

Tagliala a spicchi e orizzontalmente, provando a farcirla con qualche buona fetta di salume.