Che dolce prepariamo?

Questi bocconcini non sono altro che piccole pagnotte di pasta dolce lievitata, arrotolate e cotte nei pirottini da muffin e farcite al loro interno con della pasta di frutti di bosco.

Richiamano per alcuni aspetti la ricetta Una merenda nel bosco e sono perfetti per una gita in montagna.

Ingredienti per 6 porzioni

• 100 g di farina di grano tenero tipo 1
• 100 g di farina di grano tenero tipo 0
• 20 g di farina integrale di segale
• 45 g di li.co.li. 
• 65 g di uova
• 30 g d’acqua
• 55 g di burro morbido a pezzetti (lasciato a temperatura ambiente per un’ora)
• 1 cucchiaino di miele di bosco
• 50 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale fino
• quanto basta di pasta di pasta di frutti di bosco per farcire + granella di zucchero a piacere

Preparazione

Impastare le farine con il lievito e l’acqua in prima velocità per qualche minuto. Aggiungere gradualmente le uova alternandole agli zuccheri (semolato + miele) e il sale. In dieci/quindici minuti si formerà una bella pagnotta, liscia e nervosa: a questo punto si potrà aggiungere anche il burro a pezzetti. Continuare a lavorare in prima velocità fino a quando tutta la materia grassa si sarà assorbita nella massa.

La piccola quantità di segale serve a dare un profumo inconfondibile, ma si può sostituire con pari quantità di farina di grano tenero.

Riposo dell’impasto e prima lievitazione

1. Lasciare riposare sul piano di lavoro (io uso un tappetino da pasticceria che permette di non ungere il piano con il burro) per mezz’ora.
2. Fare le classiche pieghe, riformare la pagnotta rotonda e lasciare riposare ancora per altri trenta minuti.

Seconda lievitazione

In un contenitore coperto, alla temperatura di 23/28°C fino al raddoppio del volume iniziale.

Farcitura

1. Spezzare in 6 parti uguali e schiacciarle leggermente con le dita (meglio se si riesce a dare una forma rettangolare).
2. Spalmare la pasta di frutti di bosco su ogni porzione e arrotolare gli impasti come si fa per le chiocciole.
3. Inserire ogni bocconcino in un pirottino da muffin, coprire la superficie con dell’altra pasta di frutti di bosco (poca) e aggiungere della granella di zucchero.

Terza lievitazione

Lasciare lievitare nel forno spento per un’ora.

Cottura

Infornare a 170°C in modalità statica e terminare la cottura quando la temperatura al centro dei bocconcini avrà raggiunto 93°C.

Si parte!

Adesso che abbiamo finalmente preparato un’ottima merenda, possiamo preparare scarponi, bacchette da trekking, abiti a strati adeguati, stamparci sul viso il più bel sorriso e iniziare la nostra salita.

La meta è la bella Val Tartano. Partendo da Campo, esploriamo i boschi di montagna, camminiamo lungo il sentiero dei mirtilli e attraversiamo un ponte davvero speciale.

A 140 metri d’altezza e lungo i 234 metri di percorso, sul questo suggestivo ponte tibetano si possono ammirare le Alpi Retiche, la Val Tartano, la diga di Colombera, il Maggengo Frasnino e il fondovalle Valtellinese che raggiunge il Lago di Como.

L’idea e il progetto di questo ponte prendono forma nel 2016 da parte di alcuni valligiani e amici appassionati di montagna i quali, con lo scopo di non lasciare la bella Val Tartano abbandonata a se stessa, creano un consorzio e sinergie di gruppo che permettono di collegare Campo al maggengo Frasnino, nonché un punto panoramico che richiama i turisti.

Per meglio organizzare una visita in questi luoghi (dopo aver sfornato i bocconcini da mettere nello zaino) visita www.pontenelcielo.it