Ingredienti (per una decina di frollini):

Per la chantilly al cioccolato:

Impastiamo la frolla lavorando a mano oppure con la planetaria (in questo caso usando lo scudo).

Lavoriamo tutti gli ingredienti con metà farina e poi aggiungiamo la restante farina dopo aver amalgamato i primi ingredienti. Cerchiamo di non surriscaldare l’impasto e di lavorarlo velocemente e il meno possibile, in modo da non formare il glutine.

Prendiamo il panetto e lo lasciamo “frollire”, avvolto in carta da forno, per 12 ore in frigorifero. 

Prendiamo la frolla dopo il riposo refrigerato e la lavoriamo velocemente con le mani sul nostro piano di lavoro, per ridarle plasticità. La stendiamo con il mattarello tra due fogli di carta forno (sotto e sopra) per evitare di usare della farina di supporto che altererebbe la grammatura della ricetta. Arriviamo fino a pochi millimetri di spessore e poi ritagliamo tanti cerchi di pasta con l’aiuto di un coppapasta. 

Usiamo i coppapasta rotondi di circa 6 o 8 cm di diametro e i coppapasta con il foro al centro, che serviranno per forare il secondo strato di frollino. Il primo strato è un cerchio pieno, mentre il secondo è un cerchio con un foro al centro dal quale si vede la farcia e all’interno del quale ho posizionato un ciuffo di crema con il sac à poche.

Preriscaldiamo il forno a 170°C, modalità statica, e cuociamo i frollini fino a doratura (circa 20 minuti) adagiandoli su una teglia, senza l’utilizzo di carta forno.

A parte montiamo la panna fredda con le fruste e, non appena si formano le prime bolle, aggiungiamo lo zucchero a velo e poi continuiamo a montare. 

Facciamo fondere il cioccolato e lo aggiungiamo alla panna, montando il composto.

Una volta cotti e raffreddati, spalmiamo uno strato di crema sulla base del frollino, ricopriamo con il secondo frollino forato al centro e, con il sac à poche, posizioniamo un ricciolo di crema nel foro e terminiamo con una sfera argentata edibile.