Io vado a piedi

Un nome insolito per una focaccia, ma l’ho pensata e preparata per i bambini del Pedibus, ovvero il gruppo di irriducibili camminatori che tutte le mattine, accompagnati dai volontari dell’associazione FaRaBà di Casalmaiocco (Lodi), vanno a scuola a piedi. Non importa se nevica, se c’è la fitta nebbia come da tre giorni a questa parte o se si scivola sul ghiaccio: loro non mollano mai e soprattutto non inquinano.

La focaccia dolce con quadrotti di cioccolato

A camminare servono energie e tanto buonumore per affrontare la giornata, ecco allora che arriva una morbidissima focaccia dolce, arricchita con tanti quadrotti di cioccolato al latte.

Il cioccolato è avanzato dal corso del 20 novembre scorso, ma non avrebbe potuto trovare una sistemazione migliore! Farcisce la focaccia e le dona un sapore avvolgente.

In queste foto si vede la focaccia con i quadrotti di cioccolato, ma manca la farcitura finale… la copertura totale fatta con cioccolato 33% fuso, cristallizzato, spalmato generosamente e, infine, decorato con mandorle affettate.

Anche senza la copertura finale di cioccolato è comunque buonissima e molto golosa.

Ricetta

• 500 g di farina di grano tenero per sfoglia
• 300 g di panna da montare fredda
• 250 g di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida)
• 120 g di uova intere
• 6 g di sale fino
• 180 g di zucchero semolato
• un cucchiaio di miele d’arancia
• 180 g di burro sciolto
• 40 g d’acqua
• barretta di cioccolato al latte da 150 g (tagliare tutti i quadrotti singolarmente)
• 200 g di cioccolato Callebaut 33% da fare fondere, cristallizzare e spalmare prima di degustare
• quanto basta di mandorle affettate per decorare
• Emulsione fatta con un tuorlo, un pizzico di sale fino e un goccio di latte o panna

Nota

Impasto con planetaria e gancio.

Lievito pronto e rinfrescato quotidianamente.

Cottura in teglia 30 x 40 cm imburrata.

Preparazione

1. Impostare la velocità minima e mescolare la farina con il lievito, aggiungendo lentamente a filo tutta la panna.
2. Versare poco alla volta l’acqua e andare avanti così per circa 8/10 minuti.
3. Aggiungere il sale e poi lentamente le uova, alternandole al miele e poi allo zucchero. L’impasto diventerà sempre più compatto e nervoso.
4. Versare lentamente anche il burro fuso facendo attenzione che l’impasto risulti sempre con una buona maglia glutinica e non si divida.
5. Rovesciare la massa sul piano di lavoro, attendere 30 minuti e fare un paio di pieghe riformando la pagnotta.
6. Dopo altri 30 minuti fare altre due pieghe, formare la pagnotta rotonda e posizionarla in un recipiente coperto per la lievitazione (a temperatura ambiente).
7. Dopo circa 6 ore, rovesciare nuovamente l’impasto sul piano di lavoro, aggiungere pochissima farina per poterlo stendere delicatamente e imburrare la teglia.
8. Adagiare la pasta sulla teglia e aggiungere tutti i quadrotti di cioccolato, premendoli bene contro l’impasto.
9. Lasciare lievitare nel forno (spento e chiuso) per circa 2/3 ore.
10. Spalmare l’emulsione sulla focaccia con un pennello e preriscaldare il forno a 200°C.
11. Infornare e cuocere a 180°C per 10 minuti e a 160°C per altri 5 o 10 minuti (in base al forno).
12. Dopo il raffreddamento, procedere con lo scioglimento del cioccolato 33%, la sua precristallizzazione e infine la farcitura della focaccia dolce.
13. Terminare con le mandorle affettate. Io le ho messe a forma di cornice lungo tutto il bordo della focaccia.