Ci vediamo a colazione,

a merenda o per

il dessert dopo cena?

Questo freddo mese di aprile fa venire tanta voglia di infornare una torta, guardando i nuvoloni neri attraverso la finestra.

Io torno a casa dall’ufficio e mi metto subito all’opera: il richiamo è troppo forte. La ricetta che vi propongo oggi è per un dessert al cacao e alla pasta di albicocca, ricoperto da una glassa di cioccolato fondente, frutta secca e confettura di pere. Una vera golosità da degustare a tutte le ore, ma soprattutto è molto semplice da preparare.

Ingredienti per 8 persone

Stampo a scelta. Io ho usato uno stampo grande da plumcake). Fare attenzione a riempirlo fino a 3/4 della sua altezza (non di più).

Per l’impasto:

• 175 g uova intere
• 15 g di tuorli
• 1 pizzico di sale fino
• 160 g di zucchero
• 15 g di cacao amaro in polvere
• 40 g di pasta d’albicocca
• 250 g di farina per frolla
• 10 g di baking
• 20 g di latte intero
• 100 g di burro fuso e fatto raffreddare

Per la copertura:

• confettura di pere quanto basta (circa 4 cucchiai) da spalmare sul dolce
• 150 g di cioccolato fondente + 1 cucchiaio di panna fresca + 2 g d’olio evo da fondere e colare sul dolce
• qualche nocciola, mandorla e granella di pistacchio per decorare

Preparazione

1. Fare fondere il burro e lasciarlo raffreddare.
2. Mescolare (a mano o con l’impastatrice) la pasta d’albicocca con lo zucchero semolato.
3. Aggiungere le uova intere, quindi i tuorli, il sale, il latte e mescolare con le fruste.
4. Unire anche la farina, il cacao e il baking (setacciati insieme un paio di volte) e continuare a mescolare.
5. Versare il burro e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso senza grumi.
6. Imburrare e infarinare uno stampo, riempirlo con l’impasto e cuocere nel forno a 170°C.
7. Dopo circa 40 minuti di cottura, verificare se la torta è cotta, quindi sfornare e lasciare raffreddare.
8. Togliere la torta dallo stampo e spalmarvi la confettura di pere con qualche mandorla.
9. Fondere il cioccolato a bagnomaria e mescolarlo alla panna e all’olio.
10. Adagiare il dolce su una gratella, al di sopra di una teglia (per raccogliere il cioccolato in eccesso che vi colerà) e ricoprirlo con la glassa e la restante frutta secca.