Focaccia burro latte

Oggi prepariamo una focaccia morbida, profumata e ricca, molto ricca: la focaccia burro latte.

Non una focaccia per tutti i giorni o per accompagnare ogni pasto, ma sicuramente un buon accompagnamento per la tavola delle feste o semplicemente della domenica.

È perfetta con i salumi e per un pic-nic estivo. Io ho aggiunto il rosmarino, ma è buonissima anche al naturale.

Ingredienti

• 300 g di farina di grano tenero tipo 1
• 5 g di lievito compresso (lievito di birra)
• 40 g di lievito madre a coltura liquida
• 6 g di sale fino
• 40 g di burro morbido (a temperatura ambiente da un’ora) + qualche fiocchetto da aggiungere prima della cottura
• 220 g di latte intero
• rosmarino quanto basta
• sale grosso affumicato da aggiungere in superficie prima della cottura

Preparazione

1. Impasto a mano o con la planetaria in prima velocità partendo da farina, lievito compresso (non c’è mai bisogno di scioglierlo nell’acqua), pasta madre liquida e 170 g di latte. Aggiungere gradualmente il restante latte, continuando il lavoro per circa 5/6 minuti e poi versare anche il sale. Quando comincia a formarsi un panetto omogeneo, aggiungere il burro suddiviso in due parti e impastare in prima velocità per circa 5 minuti.
2. Lasciare riposare il panetto sul piano di lavoro leggermente infarinato; dopo mezz’ora fare un paio di pieghe e metterlo in un mastello coperto a lievitare. In questo periodo estivo ho lasciato il mastello sotto il mio porticato, alla temperatura di 28°C per meno di 4 ore.
3. Stendere delicatamente l’impasto sul piano di lavoro schiacciandolo con i polpastrelli dal centro verso l’esterno, senza tirarlo e senza usare il mattarello, dandogli una forma rotonda.
4. Imburrare una teglia rotonda del diametro di 28 cm, adagiarvi l’impasto e lasciarlo lievitare ancora per circa 20 minuti. Ultimare con fiocchetti di burro, sale affumicato e rosmarino.
5. Preriscaldare il forno a 230°C, infornare a 210°C in modalità statica e cuocere per circa 15/20 minuti.

Sempre con un libro in mano

Quale libro avete tra le mani?

Il mio fine settimana è all’insegna di una lettura molto impegnativa: si tratta del libro “Gridalo” di Roberto Saviano, edito da Bompiani.

Buona lettura e buon fine settimana.

Buon fine settimana tra farina e libri