Cosa c’è di più gustoso

di una buona insalata di farro estiva

condita con tante verdure?

Oggi cuciniamo insieme questo piatto leggero e nutriente a base di farro perlato, carote e zucchine.

Il farro perlato permette una cottura più veloce (da 25 a 30 minuti al massimo), ma se preferite il farro integrale dovete considerare una cottura un po’ più lunga (circa 40/50 minuti).

È sufficiente farlo lessare in abbondante acqua salata, quindi scolarlo bene a fine cottura, mettendolo in un recipiente inserito in un altro recipiente pieno di ghiaccio (per bloccare la cottura). Al raffreddamento, condirlo con olio evo, verdure cotte al dente e spezie a piacere (io ho usato tante foglioline sminuzzate di basilico).

La cottura delle verdure viene fatta in padella con un goccio d’olio evo e un po’ d’acqua o brodo vegetale da aggiungere al bisogno. Si tratta di una cottura veloce, a fuoco medio, per mezzo della quale le verdure dovranno risultare ancora belle colorate e al dente.

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di farro perlato
• 4 carote mondate, pelate e tagliate
• 2 zucchine mondate e tagliate
• 1 cipolla rossa mondata e tritata
• olio extravergine d’oliva
• sale grosso e sale fino quanto basta
• basilico fresco

E voi, dove la mangiate la vostra

insalata di farro?

Buona estate

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