Il cibo degli dei

Linneo la chiamò Theobroma, “cibo degli dei”.

La cioccolata era una bevanda dal sapore aspro, consumata fredda dai sacerdoti durante i riti religiosi.

Prima ancora, gli antichi Maya la chiamavano Cacahuatl e la consumavano con aggiunta di pepe, peperoncino e zenzero. Si preparava partendo dai chicchi di una pianta dell’America centrale, abbrustolendone i noccioli e frantumandoli fino ad ottenere una polvere che veniva bollita e, a volte, aggiunta a della farina di mais oppure a del miele.

Dall’America all’Europa

La bevanda al cacao, che divenne famosa anche in Europa dopo la scoperta dell’America, sebbene non fu subito popolare né apprezzata come nel paese d’origine.

I palati europei erano abituali allo zucchero, molto zucchero, portato in occidente durante il Medioevo dagli arabi. Fu soltanto attraverso il matrimonio tra lo zucchero e l’aroma di vaniglia al posto di quello al peperoncino, pepe e zenzero che anche anche in Europa si cominciò ad apprezzarla.

Il nome cioccolata, in inglese chocolate e in francese chocolat deriva proprio dall’antico maya Cacahuatl.

Merenda pomeridiana del buonumore

La mia versione preferita della cioccolata è fatta con latte/panna caldi, poco cacao in polvere, una generosa manciata di cioccolato in gocce (fondente o al latte), senza aggiunta di zucchero o amidi e senza l’accompagnamento della panna montata. Semplice, vero? Un ottimo cioccolato tritato o in gocce donerà un sapore meraviglioso alla bevanda senza bisogno d’altro.

Devo ammettere che non amo nemmeno quelle cioccolate troppo dense che sembrano budini. A mio avviso dev’essere una bevanda liquida.

Ingredienti della mia cioccolata

• 100 g di latte o miscela di latte e panna
• 50/60 g di cioccolato in gocce (io uso Callebaut fondente oppure al latte)
• 4 g di cacao in polvere (meglio se amaro ma va bene anche dolce)

Se vuoi ottenere un prodotto denso, aggiungi anche 5 g di amido di riso.

Preparazione

Porta a bollore il latte in un pentolino e poi aggiungi il cacao (anche l’amido se decidi di usarlo). Versalo nella tazza con il cioccolato tritato o in gocce, il quale si scioglierà per effetto del calore e mescola bene.