Oggi prepariamo un pane senza lievito che arriva dall’antica Roma: il Libum.

Sarà ancora fresco e commestibile? Certo che sì, perché non andremo per siti archeologici a cercare antichi reperti, ma impasteremo nelle nostre cucine.

Scherzi a parte, prepareremo il pane Libum in pochi minuti, con estrema semplicità e, dopo altri venti minuti di cottura, sarà già pronto da presentare a tavola.

Un piacevole tuffo nel passato e un’ottima alternativa per questi giorni di quarantena dovuti al Covid 19, durante i quali molti di noi sentono la necessità di mettere le mani in pasta, ma non hanno il lievito madre e non trovano il lievito compresso al supermercato.

Del Libum si fa menzione nel De Agri Cultura di Marco Porcio Catone, il quale visse tra il 234 e il 149 a.C. e che racconta di questa simil focaccia fatta con formaggio molle e farina.

Il Libum veniva impastato e subito dopo cotto su foglie d’alloro, dalle quali traeva il suo particolare aroma. Si preparava solitamente per celebrare le divinità.

Anche a voi fa una certa impressione guardare così lontano nel tempo?

La versione che ho fatto oggi segue le indicazioni del bellissimo libro “I pani dimenticati” di Rita Monastero, edito da Gribaudo e che è una vera raccolta di pani antichi, provenienti da tutte le regioni della nostra penisola.

Gli ingredienti sono:

• 500 g di ricotta di pecora
• 1 uovo intero
• sale quanto basta
• pepe quanto basta
• farina quanto basta per formare una morbida pagnotta (io ho miscelato farina di mais e farina di grano tenero in parti uguali)

Per preparare il Libum bisogna mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e impastarli con le mani fino a formare un panetto omogeneo.

Mettere delle foglioline d’alloro su una teglia (foderata con carta forno o leggermente unta d’olio), adagiarvi i panini e infornare a circa 200/190°C per una ventina di minuti.

Il Libum non ha soltanto il suo fascino antico,

ma è anche molto buono.