Torta di mele con la ricetta del maestro Omar Busi
La torta di mele: ricetta del maestro Omar Busi
Classica, intramontabile e irresistibile come la torta di mele, in tutte le sue infinite versioni.
Finita l’estate vi avevo annunciato che, dopo tanto parlare dell’Isola di Creta e della Provenza, e dopo tanto cucinare con i ricettari tradizionali di queste due bellissime terre, sarebbe giunto l’autunno! L’autunno è arrivato e ha spalancato le porte della mia cucina con la prima torta di mele della stagione.
Sono certa che vi piacerà perché la ricetta è del bravissimo maestro Omar Busi.
Ingredienti
(stampo rotondo diametro 18 cm)
200 g di farina di grano tenero (forza w 240)
200 g di uova intere
200 g di zucchero semolato
200 g di burro morbido a temperatura ambiente
10 g di lievito in polvere per dolci (baking)
la scorza grattugiata di due limoni
450 g di mele renette sbucciate, lavate e tagliate e cubetti
Preparazione della torta di mele
Montare il burro con lo zucchero nella planetaria (usare le fruste).
Versare lentamente anche le uova e continuare a montare.
Unire le polveri precedentemente setacciate insieme (farina, lievito), la scorza di limone e mescolare bene.
Aggiungere le mele e preparare lo stampo, imburrandolo e infarinandolo con poca farina.
Cottura: nel forno a 180°C per circa 35 minuti, più altri 10 minuti con forno aperto. Io ho lasciato la torta nel forno aperto, ma spento e con funzione ventilata per questi 10 minuti.
Se amate le monoporzioni, potete cuocere delle singole parti di impasto nei piritorrini da muffin, come nella foto che segue.
Il tocco per abbellire? Una bella fettina di mela essiccata posta sulla torta. Per essiccare queste sottilissime fettine di mela, io ho approfittato del calore del forno, dopo la cottura della torta. Ho lasciato le fettine di mela sulla grata del forno fino a che si sono essiccate bene e poi le ho coperte con dello zucchero a velo.
La mia piccola variante alla ricetta
Ho lasciato macerare i cubetti di mela in un recipiente con dello Stravecchio e con un paio di scorze d’arancia essiccate, per un paio d’ore e in frigerifero.
Al momento di aggiungere i cubetti di mela all’impasto, li ho scolati (gran parte dello Stravecchio era stato assorbito dalle mele e ne era avanzato un goccio), eliminando anche la scorza d’arancia, ma non li ho impastati. Ho preferito versare un primo strato sottile di impasto nello stampo per la cottura, quindi ho adagiato una generosa manciata di cubetti e ho proseguito così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Il profumo dello Stravecchio e dell’arancia sono davvero inebrianti.
A proposti di scorze d’arancia essiccate… vi consiglio di prepararle o di acquistarle già pronte perché sono molto utili in cucina, sia per i piatti salati che dolci.
Nell’archivio del blog trovate molte altre versioni di questo classico dei classici (cliccare sul titolo per aprire direttamente la ricetta):
Torta di mele Melamangio (ricetta del maestro Stefano Laghi),
Torta di mele di casa mia
Torta di mele senza glutine (ricetta della maestra Francesca Morandin)
Torta di mele con crema d’arancia e cioccolato
Torta di mele, pinoli e crema al limone
Torta di mele e semi di finocchio
Torta di mandorle con mele e pere al rum
Ciambella all’olio con le mele e la farina integrale
Crostata alle mele, limoncello e mandorle
Tortine a sfera con le mele e senza glutine
Ma non è tutto! Ci sono anche le torte salate con le mele. Provate a cercarle e buona settimana.
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