Brioche per la colazione con impasto diretto, lievito compresso (lievito di birra) preparate seguendo la ricetta delle piccole veneziane del maestro Renato Bosco.

Oggi vi auguro buona domenica con queste brioche a forma di chiocciola, lucidate con granella di zucchero e sciroppo di zucchero.

Nel preparare le piccole veneziane del precedente post, ho deciso di tenere da parte un po’ di impasto per fare queste chiocciole.  Ed eccole qui, fotografate con la luce del mattino, pronte per fare il loro ingresso sulla tavola della colazione. Buona giornata.

Ingredienti

500 g di farina di grano tenero tipo “0” adatta alla pasta sfoglia o alle brioche

3,5 g di malto

275 g di uova intere

75 g di zucchero semolato

50 g di burro ammorbidito

8 g di sale

10 g di lievito compresso (lievito di birra)

i semi di 1 bacca di vaniglia

50 g di pasta madre (opzionale)

la scorza grattugiata di 2 arance

la scorza grattugiata di 1 limone

Impastare la farina, il malto, il lievito e le uova. Lavorare a bassa velocità fino alla formazione della maglia glutinica, prima di versare anche lo zucchero e il sale.

Aumentare la velocità, aggiungere il burro morbido a pezzetti e, infine, la scorza grattugiata degli agrumi. Il panetto risulterà ben formato, liscio e omogeneo.

Lasciare riposare in frigorifero per circa 12 ore, in un recipiente coperto.

Dopo le 12 ore in frigorifero, tagliate l’impasto in porzioni da minimo 30/50 grammi, formare dei filoncini e arrotolarli su se stessi formando delle chiocciole.

Adagiare le chiocciole sulle teglie foderate con carta forno o con dei canovacci e farle lievitare per circa 6 ore, fino al raddoppio del volume iniziale. Io le ho messe nel forno spento, alla temperatura di 25°C, senza coprirle e con la luce del forno accesa.

Fare un’emulsione con 100 g di tuorlo e 100 g di latte, mescolare e dorare la superficie delle brioche con l’aiuto di un pennello per alimenti. Aggiungere anche della granella di zucchero e cuocere nel forno, già preriscaldato, a 160°C/max 170°C. Le brioche saranno cotte quando raggiungeranno la temperatura al cuore di 92/94°C (da misurarsi con un termometro a sonda adatto al forno).

Quando si sfornano, bisogna lucidarle con dello sciroppo di zucchero alla vaniglia o dello zucchero liquido.