luglio 2014 – Profumo di Broccoli

Ciao amici di cucina, mi congedo per qualche tempo dal blog, è tempo di staccare la connessione. Mi mancherà la mia cucina di campagna, la mia dispensa, i miei sacchi di farina da 12 chili l’uno, mi mancherà il mio ulivo che mi guarda sempre mentre cucino, mi mancheranno i vostri commenti, le vostre ricette, le vostre simpatiche impronte sulle pagine del mio blog. Ci rivediamo presto, freschissimi e frizzanti dopo le vacanze e con ancora più voglia di rimettersi ai fornelli. Io mi porto un quaderno per Leggi Tutto...

24 Lug

Pane latte e miele di mandarino

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Pane, Varie

Oggi prepariamo un pane adatto a tutte le ore e ottimo per la colazione: pane con latte e con miele di mandarino. Ha un sapore un po’ dolce, ma senza esagerare, ed è morbidissimo. Ecco gli ingredienti: 300 gr. di farina 1 macinata a pietra 180 gr. di latte 2 cucchiai di miele di mandarino 6 gr. di sale 5 gr. di lievito di birra Sciogliamo il lievito in un po’ di latte e lo versiamo nella ciotola della planetaria con la farina e parte del restante latte, cominciando ad Leggi Tutto...

23 Lug

Pane con farina di grani antichi e semola rimacinata

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Pane, Varie

Mi hanno regalato questa confezione di farina 1 di grani teneri antichi della provincia di Parma che mi ha incuriosita e ho voluto provarla subito, in abbinamento alla semola rimacinata dello stesso molino. Buon risultato! Sto per fare un taglio netto orizzontale da riempire con delle buone fette di salame. Ne volete un trancio? Ingredienti per i due filoni della foto: 300 gr. di farina 1 di grani teneri antichi della provincia di Parma 150 gr. di semola di grano duro rimacinata 280 gr. di acqua Leggi Tutto...

23 Lug

Pane agli agrumi essiccati

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Pane, Varie

Ciao, il pane per la colazione di questa mattina ho voluto preparalo con gli agrumi essiccati e con del buon miele al mandarino. Ha un sapore frizzante, ottimo per rinfrescare la giornata e la mente fin dal nostro risveglio. Ecco gli ingredienti: 350 gr. di farina 1 macinata a pietra 228 gr. di acqua (65% di idratazione) 100 gr. di agrumi essiccati 1 cucchiaio abbondante di miele al mandarino 30 gr. di lievito madre o 1 gr. di lievito di birra 8,70 gr. di sale Ho impastato tutti Leggi Tutto...

18 Lug

Pane scamorza e rosmarino

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ecco, ci risiamo con il rosmarino. Gira e rigira, semplici o più elaborate, finisco sempre con il fare delle ricette che profumano di rosmarino. Questa, in particolare, ha un sapore molto forte di rosmarino perché ho abbondato un po’ con le quantità… Avevo già usato varie volte la scamorza per fare grissini, pane e pizza, ma questa volta le ho abbinato il profumo del rosmarino. Due ore di autolisi con farina 1 macinata a pietra e acqua, poi aggiunta di lievito madre e Leggi Tutto...

18 Lug

Involtini di carne e pesche

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Altra ricetta da fare al volo, d’estate, quando c’è già la pizza pronta, fumante e profumatissima, ma qualcuno non la può mangiare e allora bisogna pensare a qualcos’altro. Siamo in piena estate sia come stagione, ma finalmente anche di fatto, dopo il freddo e gli acquazzoni degli ultimi giorni, e allora il ripieno lo facciamo con le pesche. Sono deliziosi. E’ un buon modo per mangiare la carne in questo periodo così caldo. Le fettine di vitello sono state tagliate molto finemente Leggi Tutto...

17 Lug

Involtini di branzino e quinoa

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Avete presente quei piatti dell’ultimo minuto, senza troppi ingredienti, semplici, veloci e senza troppe pretese? Ecco, gli involtini di quinoa e pesce ne sono un esempio. Sono sicura che se avessi voluto pensare ad una ricetta con più tempo a disposizione, avrei tirato fuori dal frigo più ingredienti e l’avrei elaborata di più. Oggi invece è una giornata di piena estate, una di quelle che ti fanno tardare fino all’ultimo in spiaggia o in piscina, con in bambini che non Leggi Tutto...

12 Lug

Pane prugne e rosmarino

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Pane, Varie

Giulia si serve da sola. Il tavolo è sempre lo stesso, i profumi, le forme e le consistenze cambiano. La voglia di assaggiare si rinnova sempre. Tempo fa ho fatto un post con il pane alle prugne e ieri mi è venuta ancora voglia di impastare il pane con le prugne e di provare ad abbinarlo al rosmarino. Io adoro il rosmarino, chi conosce un po’ le mie pagine lo sa: dalla tempura di ananas/fragole e rosmarino ai dolci. Chissà dove farò Leggi Tutto...

08 Lug

Ravioli al radicchio con crema di cipolle rosse e menta

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Con esta receta participo en el Reto de Julio 2014 de Cocineros del Mundo propuesto por Giovanni Rana Per il concorso di luglio organizzato da Cocineros del Mundo ho deciso di cucinare i ravioli al radicchio. Per la salsa d’accompagnamento ho preferito fare una cremina a base di cipolla rossa e menta, con l’aggiunta di un goccio di olio evo e di una noce di burro per mantecare. Sono davvero saporiti e deliziosi. Li ho preparati oggi per me e mia figlia Giulia, Leggi Tutto...

07 Lug

Risotto con zafferano, frutti di mare, crema di cipolla e semi di finocchio

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Per la cena di questa sera ho pensato ad un risotto giallo con frutti di mare misti e una cremina di cipolla bianca, semi di finocchio e prezzemolo. Ha un sapore avvolgente e fresco. Ideale per queste sere d’estate in cui piove, piove, piove. Ingredienti: 60 gr. di riso a persona 125 gr. di misto di frutti di mare 1 bustina di zafferano 1 bicchiere di vino bianco brodo vegetale o acqua per la cottura una manciata di semi di finocchio 1 cipolla bianca piccola qualche ciuffetto di prezzemolo sale, Leggi Tutto...