aprile 2014

Dolcetti al riso soffiato, fragole e rosmarino

A giorni alterni scelgo una delle spezie che trovo in giardino e mi immagino degli abbinamenti che potrebbero piacermi e che a volte sono anche insoliti o apparentemente contrastanti. Oggi il rosmarino ha delle bellissime foglioline, sane e forti, si vede che gli ho trovato la giusta posizione … ed è per questo che ho deciso di usarlo per preparare varie cose, tra cui i grissini di stamattina e questi dolcetti con le fragole. Vi consiglio di provarli e di assaggiarli Leggi Tutto...

Grissini morbidi con vino bianco al profumo di parmigiano e rosmarino

Oggi avevo voglia di grissini e allora grissini siano! Prepariamo insieme questi grissini saporiti, quel tipo di grissini che si finiscono prima ancora di sedersi a tavola e che ti stuzzicano quando arrivi a casa la sera, con la pancia che brontola, mentre dal forno appena aperto senti la carezza calda del parmigiano e il profumo fresco del rosmarino. Per l’impasto (dose per 10 grissini/1 pasto di 4 persone) abbiamo bisogno di : 200 gr. di farina 1 macinata a pietra 80 gr. di Leggi Tutto...

Torta di frolla ripiena di cioccolato fondente e mele

Mi è avanzata della ganache al cioccolato dalla colomba fatta ieri e ho pensato di fare un buon ripieno per una torta di pasta frolla, giusto per evitare di finirla tutta con il cucchiaio.. La frolla è sempre la benvenuta, immancabile, buona da morire, non le si può mai dire di no e, se manca da un po’ dalla tavola, bisogna subito correre a farla. Per l’impasto base è già in archivio il mio post “Crostata dolce alla frutta con budino alla vaniglia Leggi Tutto...

Colomba al cioccolato a lunga lievitazione

  La mia prima colomba al cioccolato a lievitazione naturale… Mentre oggi 20 marzo 2018 sistemo (o meglio cerco di sistemare) i vecchi articoli del blog, ritrovo questa  prima colomba al cioccolato fata nel 2014. Mi fa tanta tenerezza rivedere queste foto e mi sembrano così lontane. Ricordo ancora l’emozione nel tagliare il dolce e lo stupore della mia famiglia. Ricordo anche che la giornata era tiepida e dolce. Mia figlia giocava in giardino, mentre mio marito tagliava il prato. Dalla Leggi Tutto...

Blinis con orata marinata nel succo di ananas e rosmarino

Oggi ho preparato questi blinis accompagnandoli con del pesce marinato nel succo di ananas e rosmarino.  Ho pensato all’abbinamento tra ananas e rosmarino giorni fa, quando ho immaginato il sapore e ho unito questi ingredienti in dolcetti tipo muffin. Essendo un esperimento ben riuscito e avendo un sapore davvero delizioso e fresco, che non stanca e che lascia una bella sensazione in bocca, ho pensato di proporla in questo antipasto e nella marinatura del pesce. Cominciamo quindi con il pesce. Abbiamo bisogno Leggi Tutto...

Insalata di sgombri con melanzane e patate aromatizzate al rosmarino e con qualche seme di finocchio

Oggi facciamo un’insalata da servire come contorno o secondo piatto. Abbiamo melanzane, patate, pomodorini e filetti di sgombro. Tutto aromatizzato con rosmarino e finocchio. Ingredienti: 1 melanzana 3 patate piccole sale per insaporire alla fine un goccio di olio evo per cuocere e un goccio per condire a piatto finito qualche pomodorino per condire 4 filetti di sgombro tagliati a pezzettini le foglioline di 3 rametti di rosmarino qualche seme di finocchio per insaporire alla fine Piatto per 4 persone. Esecuzione: semplice. Tempi: 15′. Sbucciamo le patate e le laviamo con la melanzana. Le tagliamo Leggi Tutto...

Bastoncini di cacao e nocciole

I biscotti di oggi li prepariamo a forma di bastoncino, con cacao e nocciole, da tuffare e inzuppare direttamente nel latte. Se vi piace l’idea, li prepariamo insieme.  Ci servono solo 5′ + 10′ di cottura per preparare una colazione per domani mattina, con ingredienti buoni e che scegliamo noi. Ci servono: 200 gr. di farina 1 (lo so, lo so, non è una farina 00, ma a me piace la farina 1 macinata a pietra…e la uso anche per i dolci) un cucchiaio di fecola 1 uovo 20 Leggi Tutto...

Le farine

La farina, la forza espressa in W (unità di misura) e i suoi utilizzi in generale. Per fare dolci di pasticceria, biscotti, torte, … servono delle farine “deboli” che assorbono la metà del loro peso nell’acqua e che si aggirano entro i 180 W. Per fare pane, pizza e in genere lievitati che assorbono oltre il 50% del loro peso in acqua,  fino al 65%, dobbiamo usare le farine “medie” che hanno un W (forza) che varia dai 180 ai 280. Le Leggi Tutto...

Insalata di farro

Questo è un piatto che preparo spesso e che va bene come antipasto, come contorno, ma anche come seconda portata dopo aver gustato un buon primo e, perché no, anche come piatto unico quando fa caldo, siamo di corsa, vogliamo stare leggeri, siamo in riva al mare o in gita e all’aria aperta. Ci occorrono: 250 gr. di farro perlato una decina di pomodorini ai quali togliere i semini e l’acqua di vegetazione 3 patate piccole  foglioline di origano in abbondanza foglioline di prezzemolo una cipolla piccola olio Leggi Tutto...

Basi di pasticceria: Crema al burro

La crema al burro, come la ganache al cioccolato, è un’altra preparazione che dà enormi soddisfazioni in cucina, semplicissima da preparare e molto versatile. Abbiamo pochi ingredienti e un unico passaggio da fare. Ci servono: 300 g di zucchero a velo,  150 g di burro ammorbidito,  4 g di aroma (succo di limone, vaniglia liquida, etc… a seconda del sapore che vogliamo). Montiamo tutto insieme fino ad ottenere un composto spumoso. E poi? Basta, tutto qui! Apriamo il frigo, la credenza e scaldiamoci le mani per una dolcissima Leggi Tutto...